Drip Cake al cioccolato con froasting al mascarpone



La Drip Cake, o letteralmente torta che gocciola, è stato il dolce in assoluto più in voga di questo 2017. Io sono riuscita a realizzarla (dopo molto tempo che ne avevo voglia!) giusto in tempo per la fine di questo anno, portandola al pranzo di Natale. La torta è stata un successone, una delizia, ve lo assicuro! La Drip Cake deve essere abbastanza alta per permettere un miglior "effetto scenico" della gocciolatura della ganache, per cui sono necessari almeno tre strati, o anche di più! Con gli ingredienti della mia ricetta è possibile realizzare una torta da 3 strati di 22 cm di diametro oppure 4 strati di 18 cm di diametro.

Ingredienti:

Per le basi:

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di cacao in polvere
• 70 ml di olio di semi
• 4  uova intere
• 4 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito in polvere

Per la crema al mascarpone:

• 400 ml di panna da montare
• 250 g di mascarpone
• 200 g di Philadelphia
• 130 g di zucchero a velo

Per la ganache al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna da montare

Procedimento

• Preparate innanzitutto le basi al cioccolato: montate le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche o con la planetaria per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• Aggiungete il latte; incorporate un po' alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, la farina setacciata con il cacao e il lievito, e l'olio di semi
• Imburrate e infarinate la tortiera: se avete scelto quella da 18 cm di diametro, dividete l'impasto in due infornate ( o in due tortiere) in modo da ricavare due torte da dividere ciascuna in due strati; se invece avete scelto quella da 22 cm potete infornare l'impasto tutto insieme e poi dividerlo in 3 strati
• Cuocete le torte a 170° in forno statico per circa 25/30 minuti (fate comunque la prova stecchino perché a seconda dell'altezza della torta si avrà bisogno di qualche minuto in più o in meno di cottura)
• Preparate intanto la crema al mascarpone: montate la panna in una ciotola e in un'altra mescolate con una frusta il mascarpone con il Philadelphia e lo zucchero a velo. Aggiungete ai formaggi la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno
• Fate riposare la crema in frigo per almeno 20 minuti
• Una volta che le basi al cioccolato si sono completamente raffreddate, tagliatele per formare i 4 (o i 3 strati)
• Procedete dunque con l'assemblaggio: ponete lo strato di base direttamente sul piatto di portata del dolce e farcitelo con la crema; procedete così per gli strati successivi lasciando la crema necessaria per rivestirla esternamente, sia sui lati che sulla superficie
• Una volta che la torta è completata ponetela a compattare in frigo per almeno 2 ore
• Trascorso il tempo necessario, preparate la ganache al cioccolato: spezzettate il cioccolato fondente e riscaldate in un pentolino la panna; non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate dentro il cioccolato spezzettato. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia
• A questo punto siete pronti per realizzare la gocciolatura: prendete la torta dal frigo e fate raffreddare la ganache al cioccolato per qualche minuto per raggiungere la giusta consistenza. La ganache non deve essere nè troppo liquida nè troppo solida, altrimenti non gocciolerà bene.
• Aiutandovi con un cucchiaio, versate la ganache tutto intorno sul bordo della torta facendone colare un po' giù sui lati. Una volta terminata la gocciolatura, ricoprite tutta la superficie della torta con la ganache al cioccolato
• Adesso è il momento di sbizzarrirvi con la decorazione, utilizzando cioccolatini, merendine, snack ecc...

Tartufini di pandoro o panettone

 



Pandori e Panettoni, si sa, sono i protagonisti delle nostre tavole durante le festività natalizie. Quella che vi propongo oggi è una ricetta facile, veloce e divertente che potete realizzare se avete degli avanzi di questi tipici dolci di Natale o semplicemente se avete voglia di presentarli in una "veste" diversa. Questi tartufini possono essere finiti ricoprendoli semplicemente con del cacao in polvere, oppure glassandoli prima con del cioccolato fuso e poi ripassandoli nella granella di frutta secca. Nella ricetta vi indico quello che ho utilizzato io, ma potete scegliere gli ingredienti per la copertura a vostro piacimento (nocciole, pistacchi, zuccherini, scaglie di cioccolato ecc...)

Ingredienti per 24 tartufini:

• 400 g di pandoro (o panettone)
• 160 g di ricotta
• 40 ml di caffè
• 2 cucchiai di zucchero a velo

      Per la copertura:

• cacao in polvere
• 150 g di cioccolato fondente
• granella di mandorle
• granella di cocco

Procedimento

• Tritate il pandoro in un mixer o a mano (io ho utilizzato la vecchia, cara mezzaluna)
• Mettete le briciole di pandoro in una ciotola e aggiungete la ricotta, il caffè e lo zucchero a velo
• Amalgamate tutto con le mani fino ad ottenere un composto sodo e compatto
• Formate delle palline della grandezza di una noce
• Ora procedete alla copertura: potete ricoprirle direttamente passandole nel cacao amaro, e/o, tuffarle dapprima nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, e poi (subito, col cioccolato ancora caldo) ricoprirle con la granella scelta
• Disponete i tartufini nei mini-pirottini

Biscotti natalizi danesi Brune Kager

 



 

Ho visto la ricetta di questi biscotti in televisione (alla trasmissione "La prova del cuoco") e mi hanno molto incuriosita! Sono dei biscotti natalizi di origine danese dal nome impronunciabile: Brune Kager. Sono speziati con cannella e zenzero e arricchiti con mandorle e pistacchi, insomma, perfetti per il Natale! Oltre a sembrarmi buonissimi la ricetta era anche molto semplice e il giorno dopo gli ho realizzati subito! L'unica pecca è che bisogna avere un po' di pazienza perché l'impasto va fatto raffreddare in frigo per una notte intera!

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 125 g di burro
• 75 g di sciroppo di zucchero (100 ml di acqua, 100 g zucchero semolato)
• 125 g di zucchero di canna scuro
• 200 g di farina
• 100 g di mandorle
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 1/2 mezza bustina di lievito per dolci
• cannella
• zenzero

Procedimento

• Per prima cosa realizzate lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua in un pentolino a fiamma bassa. Fate cuocere un paio di minuti dal momento che inizia a bollire. Fate raffreddare (otterrete più di 75 g di sciroppo di zucchero, per cui pesatelo prima di utilizzarlo!)
• Sciogliete il burro, versatelo in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna scuro e lo sciroppo di zucchero (solo 75 g, no tutto!) e mescolate.
• In un bicchiere sciogliete il lievito in pochissima acqua e aggiungetelo al composto col burro.
• In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, mandorle, pistacchi e le spezie (mezzo cucchiaino di cannella e di zenzero).
• Aggiungete agli ingredienti secchi l'impasto col burro e mescolate.
• Ora dovete dare all'impasto una forma lunga e quadrata: potete servirvi di uno stampo per plumcake rivestito di pellicola o semplicemente potete modellare l'impasto con le mani avvolgendolo con della carta forno (come ho fatto io)
• A questo punto fate solidificare l'impasto in frigo per tutta la notte.
• Una volta solidificato, estrarre il panetto e tagliare delle fette sottili con un coltello a lama liscia

 

 

• Adagiate le fette su una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere per circa 8 minuti a 180°
• Una volta cotti, fateli raffreddare completamente prima di toccarli perché caldi sono morbidissimi!

Cheesecake

 

 

In un Blog dedicato alla pasticceria non può certo mancare la ricetta della torta Cheesecake, e io, incredibilmente, non ne avevo ancora pubblicata una! Bisogna subito correre ai ripari!

Oggi vi propongo la mia versione della Chessecake, mia nel senso che di ricette su questa famosissima torta ce ne sono a sfinire (chi la vuole cotta, chi cruda, chi opta esclusivamente sul Philadelphia, chi preferisce un mix di formaggi ecc...) ma quella che io preferisco è questa qua: cotta in forno con la sostituzione di una parte di Philadelphia con della ricotta di mucca, che rende il gusto meno acidulo e più delicato. Un consiglio per quanto riguarda la base di biscotti: utilizzate i Digestive, che fanno davvero la differenza rispetto a dei normalissimi biscotti secchi, provare per credere!

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

• 400g di formaggio Philadelphia
• 250 g di ricotta di mucca
• 250 g di biscotti Digestive
• 120 g di burro
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• succo di uno spicchio di limone
• marmellata fragole (o frutti di bosco)
• fragole o frutti di bosco per decorare

Procedimento

• Preparate la base tritando in un mixer i biscotti e facendo sciogliere il burro in un pentolino
• Fate raffreddare il burro e unitelo ai biscotti; mescolate e disponete il composto su una tortiera a cerniera (fondamentale) con la base foderata con carta da forno; compattare con il dorso di un cucchiaio e formate la base e i bordi della torta
• Ponete la tortiera con la base in frigo per almeno 10 minuti
• Montate separatamente i tuorli con lo zucchero, e le chiare
• Unite poco alla volta ai tuorli i formaggi, montando con le fruste, aggiungete il succo di uno spicchio di limone e infine gli albumi montati, incorporandoli delicatamente
• Disponete la crema così ottenuta sulla base di biscotti
• Cuocete in forno statico a 160° per circa 75 minuti
• Una volta cotto, fate raffreddare e aggiungete la marmellata scaldata in un pentolino
• Decorate a vostro piacimento con fragole o frutti di bosco

Mattonella di Tiramisù

 

Il tiramisù è il dolce italiano per eccellenza, il dolce che troviamo in ogni regione e forse il più conosciuto al mondo. La ricetta classica del tiramisù la sappiamo più o meno tutti, ma io oggi vorrei proporvi una "rivisitazione" di questo celeberrimo dessert, utilizzando i biscotti oro saiwa al posto dei savoiardi e una crema al mascarpone realizzata soltanto con i tuorli d'uovo senza l'aggiunta degli albumi montati a neve. Il risultato sarà un dolce più sodo e compatto (per questo il nome di mattonella) e dal gusto più deciso! Io lo adoro!!!

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di mascarpone
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di zucchero vanigliato
• 1,5 dl di caffè forte
• 1 cucchiaio di rum
• oro saiwa (io utilizzo esattamente 54 biscotti)
• cacao amaro

Procedimento

• Con la frusta sbattete i tuorli con gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• Unite il mascarpone e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema densa e liscia
• Mescolate il caffè con un cucchiaio di rum e intingervi i biscotti per un attimo
• Disponete gli oro saiwa per formare la base del vostro dolce cercando di utilizzare circa 18 biscotti per strato (io ho fatto una base di 6 biscotti per 3)
• Ricoprite la base con la crema al mascarpone (calcolate che dovete realizzare tre strati) e con una spolverata di cacao amaro
• Realizzate altri 2 strati con la stessa procedura
• Ponete il dolce in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire

Muffins al pistacchio glassati al cioccolato e granella di pistacchi

Ingredienti per 12 muffins:

• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di pistacchio
• 180 g di zucchero semolato
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50 g di burro
• 80 g di gocce di cioccolato (facoltativo)
• 100 g di cioccolato al latte o bianco
• 30 g di granella di pistacchio

Procedimento:

• Amalgamate in una ciotola gli ingredienti umidi: latte, uova, e burro fuso raffreddato
• Setacciate gli ingredienti secchi in un'altra ciotola tutti insieme: farina, farina di pistacchi, zucchero e lievito
• Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolate tutto insieme con una frusta
• Aggiungete infine (facoltativo) le gocce di cioccolato
• Versate l'impasto negli stampini per muffins e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti
• Lasciate raffreddare i muffins e sfornateli
• Preparate la glassatura sciogliendo 100 di cioccolato al latte (o bianco) in un pentolino a bagnomaria
• Prendete un muffin alla volta e immergete prima la superficie nel cioccolato fuso e subito dopo passatelo nella granella di pistacchi

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:


Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 110 g di burro freddo a pezzetti
• 110 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di arancia

  Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• scorza di limone

Per la decorazione

• 125 g di ribes rosso
• 125 g di mirtilli

Procedimento.

• Iniziate con la preparazione della pasta frolla. Su una spianatoia lavorate con le dita la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un impasto sabbioso
• Disponete l'impasto a fontana e al centro aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata l'uovo intero e il tuorlo e lavorate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Ricoprite la pasta frolla con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora
• Riprendete la pasta frolla, stendetela e foderate uno stampo di 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
• Cuocete "in bianco" la pasta frolla ricoprendola con della carta da forno e riempite fino al bordo con dei fagioli secchi. Mettete in forno per 15 minuti a 200°, poi togliete i fagioli e la carta da forno e continuate la cottura per altri 10-15 minuti
• Preparate adesso la crema pasticcera, sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• In un pentolino fate scaldare il latte con i semi di vaniglia (o la bustina di vanillina) e un po' di scorza grattugiata di limone; portate il latte ad ebollizione a fuoco lento e toglietelo dal fuoco
• Al composto di uova aggiungete la farina setacciata, mescolate, e il latte caldo
• Riversate il composto così ottenuto nel pentolino dove avete fatto scaldare il latte, e fate cuocere a fuoco lento fino a che la crema non si sarà rassodata. A questo punto ricopritela con della pellicola trasparente a contatto con la superficie e fate raffreddare
• Versate la crema raffreddata sulla base di pasta frolla e ricoprite con i frutti di bosco preferiti

Crostata al semolino

 

La crostata al semolino e cioccolato è un'altra ricetta tipica Toscana, che troviamo in ogni pasticceria della nostra regione praticamente tutto l'anno ma in particolar modo nel periodo pasquale. Io la trovo deliziosa! Consiste in tre preparazioni: pasta frolla per la base, crema al semolino e ricotta per il ripieno e ganache al cioccolato per la copertura! Buon lavoro!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 110 g di burro freddo a pezzetti
• 110 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di arancia

Per il ripieno:

• 500 ml latte
• 130 g di semolino
• 200 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• buccia d'arancia

Per la copertura:

• 200 g di cioccolato fondente al 50%
• 200 ml di panna fresca

Procedimento.

• Iniziate con la preparazione della pasta frolla. Su una spianatoia lavorate con le dita la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un impasto sabbioso
• Disponete l'impasto a fontana e al centro aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata l'uovo intero e il tuorlo e lavorate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Ricoprite la pasta frolla con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora
• Intanto preparate la farcitura della torta, facendo scaldare il latte con dei pezzi di buccia d'arancia che leverete non appena raggiungerà il bollore.
• Aggiungete nel latte caldo lo zucchero, fate sciogliere e aggiungete mescolando di continuo con un cucchiaio di legno anche il semolino, facendolo cadere a pioggia, piano piano ma di continuo
• Fate cuocere il tutto per circa 5-10 minuti, fino a che il composto non si sarà addensato
• Lasciate raffreddare e aggiungete le uova e mescolate bene
• Aggiungete infine la ricotta setacciata con uno schiacciapatate e mescolate
• Riprendete la pasta frolla, stendetela e foderate uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato
• Versate all'interno la farcitura con il semolino e livellatela
• Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 45 minuti (la torta è pronta non appena inizierà a dorarsi in superficie)
• Sfornate e lasciate raffreddare
• Nel frattempo preparate la ganache: fate scaldare la panna in un pentolino e toglietela dal fuoco prima che raggiunga il bollore
• A questo punto aggiungete nel pentolino il cioccolato spezzettato, e mescolate fino al completo scioglimento
• Versate la ganache al cioccolato sulla crostata, fate raffreddare e ponete in frigo per mezz'ora almeno per far rapprendere il tutto

Torta di riso

 



 

La torta di riso rappresenta un grande classico della cucina italiana. Ogni regione ha una propria versione che può prevedere l'aggiunta o meno di frutta secca, di liquore o altri ingredienti. La versione che vi propongo io è molto semplice, ma potete arricchire l'impasto con dell'uvetta o con un trito di frutta secca a piacere. Fondamentale è la scelta del tipo di riso che deve essere Originario.

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

• 200 g di riso tipo Originario
• 750 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 20 g di burro
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di un limone

Procedimento.

• Fate bollire il latte in una pentola con un pizzico di sale; aggiungete il riso e lasciate cuocere fino a che il latte si sarà completamente assorbito (circa 20 minuti)
• A cottura ultimata del riso aggiungete lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. 
• Fate raffreddare l'impasto e aggiungete uno alla volta i tuorli, facendo amalgamare perfettamente il primo prima di aggiungerne un altro
• Montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente un cucchiaio alla volta all'impasto
• Imburrate e infarinate uno stampo da 22/24 cm di diametro e versate all'interno il composto, che farete riposare per circa un'oretta prima di infornarlo
• Cuocete in forno a 180° per circa 60 minuti
• Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo



Millefoglie con fragole e crema diplomatica

 

 



Facilissime, velocissime, ma dal successo assicurato!
Questa di oggi più che una ricetta si può definire un semplice "assemblaggio" di ingredienti, poiché l'unica vera preparazione è quella della crema diplomatica. Io ho creato delle monoporzioni di millefoglie, ma potete realizzare anche un unico dolce più grande. Con un solo rotolo di pasta sfoglia ho ottenuto 4 monoporzioni, ma con la quantità di crema che realizzerete se ne possono realizzare anche un paio di più, per cui avrete bisogno di un  altro rotolo di pasta sfoglia.

 

Ingredienti per 4 monoporzioni:

• 500 g di latte
• 50 g di maizena
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 250 g di panna fresca da montare
• 250 g di fragole
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• zucchero a velo q.b.

 

Procedimento.

• Iniziate preparando la crema diplomatica: fate scaldare in un pentolino il latte con i semi di mezza bacca di vaniglia e una volta raggiunto il bollore toglietelo dal fuoco
• Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungete la maizena setacciata.
• Aggiungete un po' di latte al composto con le uova per farlo stemperare; mescolate e aggiungete continuando a mescolare tutto il restante latte
• Rimettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente con una frusta a mano
• Appena la crema pasticcera avrà raggiunto la giusta consistenza, toglietela da fuoco e fatela raffreddare
• Montate la panna fresca e aggiungetela delicatamente alla crema pasticcera raffreddata
• Prendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e ricavatene almeno 8 rettangoli.
• Bucherellate la superficie della pasta sfoglia con una forchetta e cospargete la superficie con dello zucchero a velo
• Infornate la pasta sfoglia a 180° per circa 15 minuti, fino a che lo zucchero a velo non si sarà sciolto formando una superficie dorata
• Lavate le fragole e tagliate a pezzetti e mettetele in una ciotola con una spruzzata di succo di limone e mezzo cucchiaio di zucchero.
• Ora passate all'assemblaggio dei millefoglie: prendete 4 rettangoli che faranno da base, farciteli con la crema diplomatica e aggiungete al centro di ognuno un po' di fragole; ricopriteli con i restanti rettangoli di pasta sfoglia e ripete l'operazione con la crema e le fragole (per ottenere un effetto più carino, potete mettere la crema sulla superficie con una sac a poche con una bocchetta liscia)

Panini di ramerino

La ricetta di oggi è quella dei panini di ramerino (o scole) che in Toscana sono una vera e propria tradizione nel periodo carnevalesco e pasquale. Sono dei semplicissimi panini addolciti con un po' di zucchero e uvetta, aromatizzati con l'olio extravergine di oliva al ramerino.

Ingredienti per 10 panini:

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 2 rametti di ramerino
• 120 g di uvetta
• 40 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la glassatura

• 1 tuorlo d'uovo
• olio extravergine di oliva
• 40 g di zucchero
• 20 ml di acqua

Procedimento.

• Come prima cosa, mettete in un pentolino un rametto di ramerino in infusione con l'olio di oliva
• Fate sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida (presa dai 200 ml totali) con un cucchiaino di zucchero (dei 40 g totali)
• In una ciotola versate la farina con il restante zucchero e aggiungete la rimanente acqua e il lievito sciolto e impastate; aggiungete il sale da ultimo
• Mettete il vostro panetto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare circa 1 ora
• Prendete il pentolino con l'olio e il rametto di rosmarino e fatelo soffriggere sul fuoco; aggiungete l'uvetta e togliete dal fuoco. Togliete il rametto di rosmarino e lasciate raffreddare
• Riprendete l'impasto lievitato e rilavoratelo con l'olio e l'uvetta, e gli aghi dell'altro rametto di rosmarino
• Impastate energicamente per almeno 10 minuti, anche sbattendo forte l'impasto sul tavolo (il panetto deve risultare duro e elastico)
• Formate delle palline da circa 100 g l'una, ponetele distanziate su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciate lievitare in forno chiuso con un pentolino di acqua calda sul fondo
• Dopo la lievitazione, togliete i panetti dal forno e spennellateli con un po' di olio
• Infornate a 180° per circa 30 minuti, lasciando il pentolino con l'acqua sul fondo
• A circa metà cottura, spennellate la superficie dei panini con un tuorlo sbattuto diluito con un paio di cucchiai di acqua
• A fine cottura, lucidate i panini spennellando la superficie con dello sciroppo realizzato facendo sciogliere in un pentolino 40 g di zucchero con 20 ml di acqua

Crumble alle mele

La ricetta di oggi è un tipico dolce inglese, molto semplice e veloce, il cui nome, "crumble" appunto, si riferisce alle briciole di pasta frolla di cui è ricoperto, che ricorda un po' la nostra torta sbriciolata o "sbrisolona". Io ho arricchito le mele con una manciata di frutta secca (noci e  uvetta), ma potete scegliere di utilizzare la frutta secca che più preferite. Potete realizzare il crumble alle mele anche utilizzando delle coppette monoporzione.

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

• 4 mele golden
• succo di mezzo limone
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 g di zucchero bianco
• 200 g di farina 00
• 120 g di burro + 1 noce
• 100 g di zucchero di canna
• facoltativo: una manciata di frutta secca a piacere tritata (pinoli,noci, mandorle, uvetta ecc...)

Procedimento.

• Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti
• Fate sciogliere una noce di burro in una padella e fate rosolare le mele con il succo di mezzo limone, lo zucchero bianco, mezzo cucchiaino di cannella e (se volete) una manciata di frutta secca tritata 
• Fate saltare il tutto per 2/3 minuti
• In una ciotola mettete la farina con lo zucchero di canna e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti, e lavorate il tutto con le dita, fino ad ottenere un impasto bricioloso
• Imburrate una teglia (o delle coppette monoporzione), aggiungete le mele in un solo strato e ricopritele con le briciole di pasta frolla.
• Infornate a 180° per 40 minuti fino a che la superficie diventerà dorata.
• Potete servire il crumble alle mele tiepido o freddo

Torta al cocco

Una bella spolverizzata di cocco che sembra neve...come quella che oggi cade dal cielo!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

• 50 g di farina
• 50 g di amido di mais
• 150 g di farina di cocco + 4 cucchiai per la decorazione
• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 50 g di burro
• 50 ml di latte
• 1vasetto di yogurt al cocco
• 10 g di lievito
• 2 cucchiai di miele

Procedimento.

• Montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare
• Aggiungete al composto con le uova e zucchero, il vasetto di yogurt, il latte e il burro sciolto e raffreddato
• Mescolate delicatamente per non far smontare il composto e una volta amalgamato, aggiungete la farina, l'amido di mais e il lievito precedentemente setacciati
• Aggiungete a questo punto la farina di cocco e mescolate
• Versate il composto così ottenuto in una tortiera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata
• Infornate a 180° per circa 50 minuti
• Una volta cotta e raffreddata, spennellate la superficie della torta con un po' di miele (se il miele fosse troppo duro, fatelo sciogliere riscaldandolo in un pentolino) e spolverizzate con il cocco grattugiato che così aderirà perfettamente alla torta

Torta della nonna

 

 

Questa torta è stata esplicitamente richiesta da mio marito per il suo compleanno qualche giorno fa. Il mio primo pensiero è stato che si accontentasse veramente di poco, ma poi ripensandoci bene...cosa c'è di più buono di una classica torta della nonna fatta alla perfezione??? Ben poco direi!!! Con questa ricetta otterrete una torta perfetta, bella da vedere ma soprattutto buonissima! Noi l'abbiamo divorata! Gli ingredienti sono perfetti per una tortiera da 22 cm di diametro.

 

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

 

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• scorza di limone

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina 00
• 150 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• scorza di limone
• 1 pizzico di sale

Per la guarnizione:

• 70 g di pinoli
• zucchero a velo

 

Preparazione.

• Iniziate con la preparazione della crema pasticcera, sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• In un pentolino fate scaldare il latte con i semi di vaniglia (o la bustina di vanillina) e un po' di scorza grattugiata di limone; scaldarlo a fuoco lento e toglietelo dal fuoco prima che bolliva
• Al composto di uova aggiungete la farina setacciata, mescolate, e un po’ di latte caldo per stemperare; mescolate e aggiungete il restante latte
• Riversate il composto così ottenuto nel pentolino dove avete fatto scaldare il latte, e fate cuocere a fuoco lento fino a che la crema non si sarà rassodata. A questo punto ricopritela con della pellicola trasparente a contatto con la superficie e fate raffreddare
• Nel frattempo preparate la pasta frolla, mettendo in un mixer la farina, un pizzico di sale, il burro a tocchetti freddo di frigo e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso
• Disponete il composto a fontana su una spianatoia, aggiungete lo zucchero, l'uovo e i due tuorli, e la scorza di limone grattugiata
• Impastate con le mani velocemente (aggiungendo un po' di farina se dovesse essere troppo appiccicoso), fino ad ottenere un panetto che metterete in frigo per circa mezz'ora coperto con della pellicola trasparente
• Trascorso il tempo, riprendete la pasta frolla, stendetene 3/4 ricavando un disco e mettetelo in una tortiera imburrata e infarinata in modo fa formare la base e i lati della torta
• Bucherellate la base con una forchetta e versate la crema pasticcera
• Ricoprite la torta ricavando un altro disco di pasta da quella avanzata e completate con una manciata di pinoli sulla superficie
• Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti
• Una volta raffreddata spolverizzate con zucchero a velo