Questa ricetta mi è venuta un po' per caso, grazie ad una ricottina da 100 g e un vasetto di yogurt bianco che avevo in scadenza in frigo! Per utilizzarli entrambi ho deciso di creare questi muffin a cui ho aggiunto un cuore di marmellata per arricchirli un po'...il risultato sono queste tortine eccezzionali per colazione e davvero light, senza burro e solo 2 uova! Io la marmellata l'ho aggiunta in cottura, ma potete anche riempire i muffin successivamente con una sàc a poche con bocchetta fine.
Ingredienti per 12 muffin:
- 2 uova
- 100 gr di zucchero di canna
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di ricotta
- 125 gr di yogurt bianco
- il succo di 1 limone
- 1/2 bustina di lievito
- marmellata a piacere
- Zucchero a velo
- Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti.
- Aggiungete la ricotta, lo yogurt, il succo del limone e infine la farina setacciata con mezza bustina di lievito.
- Mescolate il composto, e versatelo nei pirottini, riempiendoli per circa la metà. A questo punto aggiungete un cucchiaino di marnmalleta a vostro piacimento e ricopritela con un altro cucchiao di composto.
- Cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti.
- Spolverate con zucchero a velo.
