La crostata al semolino e cioccolato è un'altra ricetta tipica Toscana, che troviamo in ogni pasticceria della nostra regione praticamente tutto l'anno ma in particolar modo nel periodo pasquale. Io la trovo deliziosa! Consiste in tre preparazioni: pasta frolla per la base, crema al semolino e ricotta per il ripieno e ganache al cioccolato per la copertura! Buon lavoro!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 110 g di burro freddo a pezzetti
- 110 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- scorza grattugiata di arancia
- 500 ml latte
- 130 g di semolino
- 200 g di zucchero
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- buccia d'arancia
- 200 g di cioccolato fondente al 50%
- 200 ml di panna fresca
Procedimento.
- Iniziate con la preparazione della pasta frolla. Su una spianatoia lavorate con le dita la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un impasto sabbioso
- Disponete l'impasto a fontana e al centro aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata l'uovo intero e il tuorlo e lavorate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Ricoprite la pasta frolla con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora
- Intanto preparate la farcitura della torta, facendo scaldare il latte con dei pezzi di buccia d'arancia che leverete non appena raggiungerà il bollore.
- Aggiungete nel latte caldo lo zucchero, fate sciogliere e aggiungete mescolando di continuo con un cucchiaio di legno anche il semolino, facendolo cadere a pioggia, piano piano ma di continuo
- Fate cuocere il tutto per circa 5-10 minuti, fino a che il composto non si sarà addensato
- Lasciate raffreddare e aggiungete le uova e mescolate bene
- Aggiungete infine la ricotta setacciata con uno schiacciapatate e mescolate
- Riprendete la pasta frolla, stendetela e foderate uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato
- Versate all'interno la farcitura con il semolino e livellatela
- Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 45 minuti (la torta è pronta non appena inizierà a dorarsi in superficie)
- Sfornate e lasciate raffreddare
- Nel frattempo preparate la ganache: fate scaldare la panna in un pentolino e toglietela dal fuoco prima che raggiunga il bollore
- A questo punto aggiungete nel pentolino il cioccolato spezzettato, e mescolate fino al completo scioglimento
- Versate la ganache al cioccolato sulla crostata, fate raffreddare e ponete in frigo per mezz'ora almeno per far rapprendere il tutto
