Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:


Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 110 g di burro freddo a pezzetti
• 110 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di arancia

  Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• scorza di limone

Per la decorazione

• 125 g di ribes rosso
• 125 g di mirtilli

Procedimento.

• Iniziate con la preparazione della pasta frolla. Su una spianatoia lavorate con le dita la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un impasto sabbioso
• Disponete l'impasto a fontana e al centro aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata l'uovo intero e il tuorlo e lavorate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Ricoprite la pasta frolla con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora
• Riprendete la pasta frolla, stendetela e foderate uno stampo di 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
• Cuocete "in bianco" la pasta frolla ricoprendola con della carta da forno e riempite fino al bordo con dei fagioli secchi. Mettete in forno per 15 minuti a 200°, poi togliete i fagioli e la carta da forno e continuate la cottura per altri 10-15 minuti
• Preparate adesso la crema pasticcera, sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• In un pentolino fate scaldare il latte con i semi di vaniglia (o la bustina di vanillina) e un po' di scorza grattugiata di limone; portate il latte ad ebollizione a fuoco lento e toglietelo dal fuoco
• Al composto di uova aggiungete la farina setacciata, mescolate, e il latte caldo
• Riversate il composto così ottenuto nel pentolino dove avete fatto scaldare il latte, e fate cuocere a fuoco lento fino a che la crema non si sarà rassodata. A questo punto ricopritela con della pellicola trasparente a contatto con la superficie e fate raffreddare
• Versate la crema raffreddata sulla base di pasta frolla e ricoprite con i frutti di bosco preferiti

Crostata di mele

La ricetta di questa crostata di mele è davvero semplicissima...solo pasta frolla e mele senza crema o marmellata... veramente buonissima!

Ingredienti (tortiera da 22 o24 cm):

• 200g di farina
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 limone
• 4 mele Golden
• 4cucchiai di zucchero di canna

Procedimento.

• Mettete la farina a fontana con lo zucchero a velo.
• Aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti e impastate formando delle briciole
• Aggiungete un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone
• Unite a questo punto l'uovo e il tuorlo e impastate velocemente
• Formate un panetto e ponetelo ricoperto con della pellicola a riposare in frigo per circa un'ora
• Nel frattempo lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili
• Ponetene la metà in una casseruola con del succo di limone e l'altra metà in un mixer e frullatele per ottenere una polpa
• Stendete la pasta frolla in una tortiera da 22 o 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata
• Riempite il fondo della crostata con la polpa delle mele frullate e cospargete con un paio di cucchiai di zucchero di canna
• Con le restanti mele tagliate a metà ricoprite la tortiera cercando di formare una rosa partendo dai bordi.
• Cospargete le fettine di mele con dello zucchero di canna e cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti

Crostata Pasquale ricotta e cioccolato

La ricotta e il cioccolato sono due ingredienti tradizionali per i dolci pasquali. In questa ricetta vengono abbinati per creare una crostata semplice e veloce, ideale per Pasqua ma anche per tutti gli altri giorni dell'anno!

Ingredienti per una crostata da 24/26 cm di diametro:

Per la pasta frolla:

• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 300 g di farina
• 1cucchiaino di lievito per dolci
• essenza di vaniglia

Per la crema di ricotta e cioccolato:

• 500 g di ricotta
• 3 uova
• 160 g di zucchero
• 40 g di farina
• 15 g di rum
• 150 g di gocce di cioccolato
• scorza di limone grattugiata

Per il nido di cioccolata:

• 50 gr di cioccolato al latte
• 35 g di cereali all brains (quelli a bastoncino)
• 1 noce di burro
• ovetti colorati

Procedimento.

• Preparate la pasta frolla. Disponete su di una spianatoia la farina, lo zucchero e il lievito a fontana. Aggiungete il burro tagliato a piccoli cubetti e lavoratelo insieme alla farina per creare tante briciole. A questo punto aggiungete l'uovo intero, i tuorli e l'essenza di vaniglia e impastate velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ponete il panetto di pasta frolla in frigo per almeno mezz'ora coperto da pellicola.

• Preparate intanto la crema di ricotta e cioccolato per il ripieno.  Sbattete le uova con lo zucchero fino a creare un composto gonfio e spumoso; aggiungete la ricotta, la farina, il rum e la scorza del limone, e continuate a frullare con lo sbattitore elettrico per qualche minuto. Aggiungete infine le gocce di cioccolato e amalgamatele al composto con un cucchiaio.

• Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetene circa 3/4. Ricoprite la base di una teglia per crostate imburrata e infarinata. Versate all'interno la crema di ricotta e cioccolato e decorate la superficie della crostata con la pasta frolla che avete tenuto da parte (potete fare le classiche striscioline o altre forme che preferite; io ho optato per dei dischi di pasta frolla ricavati con uno stampino da biscotti).

• Cuocete in forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

• Preparate il nido di cioccolata.Sminuzzate la cioccolata e fatela sciogliere a bagnomaria con una noce di burro. Quando sarà sciolta unite i cereali e spegnete la fiamma, mescolate delicatamente in modo da uniformare il cioccolato su ogni stick. Date una forma concava al nido. Io mi sono aiutata con una ciotolina di vetro che ho rigirato e rivestito con della pellicola; vi ho adagiato i cereali cercando di darli la forma desiderata e ho lasciato solidificare il tutto. Una volta solidificato, l'ho staccato dal fondo della ciotola e l'ho riempito con degli ovetti colorati. Adagiate il nido sulla crostata e spolverate con zucchero a velo!