Torta della nonna

 

 

Questa torta è stata esplicitamente richiesta da mio marito per il suo compleanno qualche giorno fa. Il mio primo pensiero è stato che si accontentasse veramente di poco, ma poi ripensandoci bene...cosa c'è di più buono di una classica torta della nonna fatta alla perfezione??? Ben poco direi!!! Con questa ricetta otterrete una torta perfetta, bella da vedere ma soprattutto buonissima! Noi l'abbiamo divorata! Gli ingredienti sono perfetti per una tortiera da 22 cm di diametro.

 

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

 

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• scorza di limone

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina 00
• 150 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• scorza di limone
• 1 pizzico di sale

Per la guarnizione:

• 70 g di pinoli
• zucchero a velo

 

Preparazione.

• Iniziate con la preparazione della crema pasticcera, sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• In un pentolino fate scaldare il latte con i semi di vaniglia (o la bustina di vanillina) e un po' di scorza grattugiata di limone; scaldarlo a fuoco lento e toglietelo dal fuoco prima che bolliva
• Al composto di uova aggiungete la farina setacciata, mescolate, e un po’ di latte caldo per stemperare; mescolate e aggiungete il restante latte
• Riversate il composto così ottenuto nel pentolino dove avete fatto scaldare il latte, e fate cuocere a fuoco lento fino a che la crema non si sarà rassodata. A questo punto ricopritela con della pellicola trasparente a contatto con la superficie e fate raffreddare
• Nel frattempo preparate la pasta frolla, mettendo in un mixer la farina, un pizzico di sale, il burro a tocchetti freddo di frigo e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso
• Disponete il composto a fontana su una spianatoia, aggiungete lo zucchero, l'uovo e i due tuorli, e la scorza di limone grattugiata
• Impastate con le mani velocemente (aggiungendo un po' di farina se dovesse essere troppo appiccicoso), fino ad ottenere un panetto che metterete in frigo per circa mezz'ora coperto con della pellicola trasparente
• Trascorso il tempo, riprendete la pasta frolla, stendetene 3/4 ricavando un disco e mettetelo in una tortiera imburrata e infarinata in modo fa formare la base e i lati della torta
• Bucherellate la base con una forchetta e versate la crema pasticcera
• Ricoprite la torta ricavando un altro disco di pasta da quella avanzata e completate con una manciata di pinoli sulla superficie
• Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti
• Una volta raffreddata spolverizzate con zucchero a velo

Torta Lasciapassare di Knam





La mia torta di oggi si vuol confrontare ancora una volta col grandissimo Ernst Knam.

Si tratta della torta Lasciapassare, ricetta inventata dal Re del cioccolato in occasione delle selezioni di Bake Off di quest'anno. Sicuramente non è una ricetta semplicissima, ma se come me vi piace mettervi alla prova, questa è la ricetta perfetta!

La torta prevede in tutto sei preparazioni; io ho saltato la decorazione a base di caramello e mi sono limitata alle prime cinque!

Ecco la ricetta integrale direttamente tratta dal sito di Bake Off Italia.

Qualche consiglio prima di iniziare:

• la tortiera deve essere di 22 cm a cerniera;
• l'impasto ai lamponi l'ho trovato troppo aspro: si potrebbe provare ad addolcirlo utilizzando più crema pasticcera e un po' più di zucchero a velo (la ricetta dice 80 g di crema e 20 g di zucchero... se dovessi rifarla proverei con 100g di crema e 30 g di zucchero a velo);
• nell'impasto al cacao viene utilizzata l'ammoniaca che io ho sostituito con pochissimo lievito col risultato che l'impasto è cresciuto troppo; dovessi rifarla non metterei niente...né ammoniaca né lievito;
• non utilizzate il cacao in polvere amaro ma quello zuccherato
• per la ganache al cioccolato di copertura viene utilizzato cioccolato fondente al 60%; io proverei con quello al 50%
• nella ricetta le uova sono riportate a peso: giusto per darvi un'indicazione il peso di un uovo intero medio è circa 60 grammi, quello di un tuorlo circa 20g e quello di un albume circa 40g.

Ingredienti per 8 persone (tortiera da 22 cm):

Pasta frolla

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 75 g di uova intere
• 3 g di sale
• vaniglia
• 8 g di lievito in polvere
• 370 g di farina debole
• 30 g di cacao in polvere

Per la crema al lampone

• 240 g di purea di lamponi
• 80 g di crema pasticcera
• 20 g di zucchero a velo
• 15 g di burro
• 30 g uova
• 15 g di farina di nocciole
• 16 g di farina
• 16 g di fecola

Per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 1 baccelli di vaniglia
• 60 g tuorlo
• 45 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
• 5 g di farina di riso

Impasto al cioccolato

• 90 g di burro
• 75 g di zucchero semolato
• 22 g di miele
• 36 g di tuorli
• 75 g di uova
• 45 g di farina 0
• 35 g di fecola
• 22 g di cacao
• 0,8 g di ammoniaca
• sale qb
• vaniglia qb

Per la ganache al cioccolato

• 220 ml di panna fresca
• 300 g di cioccolato fondente 60 %

Per il caramello

• 250 g di zucchero
• 75 g di acqua
• 100 g di sciroppo di g

Procedimento.


Per la pasta frolla
– Lavorare con il gancio il burro con lo zucchero e la vaniglia
– Unire piano le uova, quindi, il più velocemente possibile, la farina, il cacao, il lievito e il sale
– Stendere la frolla all’altezza di 3 mm


Per la crema pasticcera
– Versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare.
– Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate lavorando ancora.
– Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta
– Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina


Per la crema al lampone
– In una casseruola unire la farina di nocciole, la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Poi, aggiungere il burro, il misto d’uovo, la crema pasticcera e la purea di lamponi
– Portare il composto sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a che non siano raggiunti 85°C


Per l’impasto al cacao
– Montare il burro con lo zucchero e in seguito unire il miele, i tuorli e le uova
– Aggiungere, al composto ben montato, la farina, la fecola, il cacao, l’ammoniaca, il sale e la vaniglia


Per la ganache al cioccolato
– Portare a bollore la panna in un pentolino.
– Tritare il cioccolato e Aggiungere cioccolato tritato, amalgamare con una frusta


Per il caramello
– Portare tutti gli ingredienti a 155° C, colare lo sciroppo ottenuto su un silpat
– Ritagliare dei triangoli irregolari di caramello


Assemblaggio
– Imburrare una tortiera di diametro 22 cm. Stendere un disco di frolla dello spessore di 3 mm. Stendere la crema al lampone e l’impasto al cioccolato, con l’aiuto della sac a poche
– Cuocere a 170°C per 50 minuti
– Completare la torta con la ganache al cioccolato. Guarnire con i lamponi freschi e i pezzi di caramello

Crostata Pasquale ricotta e cioccolato

La ricotta e il cioccolato sono due ingredienti tradizionali per i dolci pasquali. In questa ricetta vengono abbinati per creare una crostata semplice e veloce, ideale per Pasqua ma anche per tutti gli altri giorni dell'anno!

Ingredienti per una crostata da 24/26 cm di diametro:

Per la pasta frolla:

• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 300 g di farina
• 1cucchiaino di lievito per dolci
• essenza di vaniglia

Per la crema di ricotta e cioccolato:

• 500 g di ricotta
• 3 uova
• 160 g di zucchero
• 40 g di farina
• 15 g di rum
• 150 g di gocce di cioccolato
• scorza di limone grattugiata

Per il nido di cioccolata:

• 50 gr di cioccolato al latte
• 35 g di cereali all brains (quelli a bastoncino)
• 1 noce di burro
• ovetti colorati

Procedimento.

• Preparate la pasta frolla. Disponete su di una spianatoia la farina, lo zucchero e il lievito a fontana. Aggiungete il burro tagliato a piccoli cubetti e lavoratelo insieme alla farina per creare tante briciole. A questo punto aggiungete l'uovo intero, i tuorli e l'essenza di vaniglia e impastate velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ponete il panetto di pasta frolla in frigo per almeno mezz'ora coperto da pellicola.

• Preparate intanto la crema di ricotta e cioccolato per il ripieno.  Sbattete le uova con lo zucchero fino a creare un composto gonfio e spumoso; aggiungete la ricotta, la farina, il rum e la scorza del limone, e continuate a frullare con lo sbattitore elettrico per qualche minuto. Aggiungete infine le gocce di cioccolato e amalgamatele al composto con un cucchiaio.

• Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetene circa 3/4. Ricoprite la base di una teglia per crostate imburrata e infarinata. Versate all'interno la crema di ricotta e cioccolato e decorate la superficie della crostata con la pasta frolla che avete tenuto da parte (potete fare le classiche striscioline o altre forme che preferite; io ho optato per dei dischi di pasta frolla ricavati con uno stampino da biscotti).

• Cuocete in forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

• Preparate il nido di cioccolata.Sminuzzate la cioccolata e fatela sciogliere a bagnomaria con una noce di burro. Quando sarà sciolta unite i cereali e spegnete la fiamma, mescolate delicatamente in modo da uniformare il cioccolato su ogni stick. Date una forma concava al nido. Io mi sono aiutata con una ciotolina di vetro che ho rigirato e rivestito con della pellicola; vi ho adagiato i cereali cercando di darli la forma desiderata e ho lasciato solidificare il tutto. Una volta solidificato, l'ho staccato dal fondo della ciotola e l'ho riempito con degli ovetti colorati. Adagiate il nido sulla crostata e spolverate con zucchero a velo!