Questa torta l'ho realizzata per il compleanno di mia mamma, che adora l'abbinamento fragole e limone. Le fragole sono adesso nel loro periodo migliore e se ne possono acquistare di davvero buone, per cui mi potevo forse far scappare l'occasione di creare un dolce a base di questo buonissimo frutto? Certo che no!!! La mousse al limone non è per niente aspra, ma molto dolce e saporita, per cui soddisferà lo stesso anche i palati più golosi. Ho utilizzato uno stampo da 22 cm.
Ingredienti per un dolce da 22 cm di diametro
Per un disco di pan di spagna da 22 cm:
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- 400 g di panna fresca
- 320 g di latte intero
- 120 g di zucchero
- buccia di 4 limoni non trattati
- 8 g di colla di pesce
- 350 g di fragole
- 70 g di zucchero
- succo di 1 spicchio di limone
- 10 g di colla di pesce
- frutta fresca a piacimento
Procedimento.
Preparate innanzitutto la base di pan di spagna.
- Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
- Aggiungete la farina setacciata e la bustina di vanillina incorporandola delicatamente con un mestolo dal basso verso l'alto.
- Prendete una tortiera e foderatela con la carta da forno. Versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 170° per circa 35 minuti (fino a che non si colora in superficie). Io ho cotto il pan di spagna in una tortiera da 24 cm, che poi ho ritagliato a 22 cm per la base del dolce ( la quantità di questo composto è perfetta per una tortiera da 24 cm per ottenere un disco di pan di spagna della giusta altezza ).
Prima di passare alla realizzazione della geleè, mettete a scaldare il latte per la mousse con le bucce di 4 limoni non trattati (ricavate con il pelapatate); una volta caldo, lasciate in infusione per almeno mezz'ora.
Passate ora alla preparazione della geleè.
- Idratate la gelatina in una ciotola d'acqua per almeno 10 minuti.
- Pulite e lavate le fragole; spezzettatele e mettetele a cuocere con lo zucchero in un pentolino.
- Aggiungete anche il succo di uno spicchio di limone. Fate bollire fino a che non inizierà a formarsi una purea e a questo punto passate il composto con un frullatore a immersione.
- Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate.
- Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Praparate adesso la mousse.
- Idratate la gelatina in una ciotola d'acqua per almeno 10 minuti.
- Montate appena i tuorli con lo zucchero.
- Filtrate il latte che avete tenuto in infusione col limone per elimanare le bucce, e aggiungetelo a filo alle uova.
- Versate il composto in un pentolino e portatelo alla temperatura di 82°.
- Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate per farla sciogliere.
- Montate intanto la panna fredda di frigo (non la montate troppo, non deve essere a neve ferma), e incorporatela delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Composizione della torta.
- Disponete il disco di pan di spagna sulla base di una tortiera a cerniera da 22 cm.Bagnatelo a vostro piacimento (io ho utilizzato un po' di succo di fragole che avevo messo da parte mentre preparavo la geleè).
- Foderate i lati della tortiera con carta acetata (o in alternativa carta da forno).
- Versate dentro la tortiera metà del composto della mousse al limone, e fate rassodare in frigo (o in freezer) fino a che non sarà indurita in superficie (circa un'oretta di frigo).
- Riprendete il dolce dal frigo e versatevi la geleè di fragole; riponete di nuovo a rassodare in frigo.
- Riprendete infine il dolce e versatevi l'altra metà della mousse.
- Lasciate riposare in frigo tutta la notte o in freezer per qualche ora (se la tenete in freezer, prima di mangiarla mettetela almeno 3 ore in frigo).Quando sarà ben rassodata, potete toglierla dalla tortiera a cerniera.
- Decorate a vostro piacimento con frutta fresca (io ho utilizzato anche delle decorazioni in caramello).
