Muffins al pistacchio glassati al cioccolato e granella di pistacchi

Ingredienti per 12 muffins:

• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di pistacchio
• 180 g di zucchero semolato
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50 g di burro
• 80 g di gocce di cioccolato (facoltativo)
• 100 g di cioccolato al latte o bianco
• 30 g di granella di pistacchio

Procedimento:

• Amalgamate in una ciotola gli ingredienti umidi: latte, uova, e burro fuso raffreddato
• Setacciate gli ingredienti secchi in un'altra ciotola tutti insieme: farina, farina di pistacchi, zucchero e lievito
• Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolate tutto insieme con una frusta
• Aggiungete infine (facoltativo) le gocce di cioccolato
• Versate l'impasto negli stampini per muffins e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti
• Lasciate raffreddare i muffins e sfornateli
• Preparate la glassatura sciogliendo 100 di cioccolato al latte (o bianco) in un pentolino a bagnomaria
• Prendete un muffin alla volta e immergete prima la superficie nel cioccolato fuso e subito dopo passatelo nella granella di pistacchi

Muffin ciliegie e yogurt

Ecco la seconda idea...muffin alle ciliegie e yogurt senza burro! Davvero ottimi per uno spuntino sano e genuino!


Ingredienti per circa 12 muffin:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero di canna
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 180 g di yogurt bianco
• 60 ml di olio di semi
• 2 uova
• 500 g di ciliegie
• 1 fetta di limone

Procedimento.

• Denocciolate le ciliegie tagliandole a metà e spruzzatele con una fetta di limone
• In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• Aggiungete l'olio e lo yogurt
• Unite poco alla volta la farina, il lievito e la vanillina continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo
• Aggiungete le ciliegie incorporandole delicatamente con un mestolo di legno
• Versate l'impasto nei pirottini e infornate  180° per circa 20 minuti
• Lasciate raffreddare

Muffin yogurt ricotta e marmellata

Questa ricetta mi è venuta un po' per caso, grazie ad una ricottina da 100 g e un vasetto di yogurt bianco che avevo in scadenza in frigo! Per utilizzarli entrambi ho deciso di creare questi muffin a cui ho aggiunto un cuore di marmellata per arricchirli un po'...il risultato sono queste tortine eccezzionali per colazione e davvero light, senza burro e solo 2 uova! Io la marmellata l'ho aggiunta in cottura, ma potete anche riempire i muffin successivamente con una sàc a poche con bocchetta fine.

Ingredienti per 12 muffin:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero di canna
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di ricotta
• 125 gr di yogurt bianco
• il succo di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito
• marmellata a piacere
• Zucchero a velo

Procedimento.

• Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti.

• Aggiungete la ricotta, lo yogurt, il succo del limone e infine la farina setacciata con mezza bustina di lievito. 

• Mescolate il composto, e versatelo nei pirottini, riempiendoli per circa la metà. A questo punto aggiungete un cucchiaino di marnmalleta a vostro piacimento e ricopritela con un altro cucchiao di composto.

• Cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti. 

• Spolverate con zucchero a velo.