Millefoglie con fragole e crema diplomatica

 

 



Facilissime, velocissime, ma dal successo assicurato!
Questa di oggi più che una ricetta si può definire un semplice "assemblaggio" di ingredienti, poiché l'unica vera preparazione è quella della crema diplomatica. Io ho creato delle monoporzioni di millefoglie, ma potete realizzare anche un unico dolce più grande. Con un solo rotolo di pasta sfoglia ho ottenuto 4 monoporzioni, ma con la quantità di crema che realizzerete se ne possono realizzare anche un paio di più, per cui avrete bisogno di un  altro rotolo di pasta sfoglia.

 

Ingredienti per 4 monoporzioni:

• 500 g di latte
• 50 g di maizena
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 250 g di panna fresca da montare
• 250 g di fragole
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• zucchero a velo q.b.

 

Procedimento.

• Iniziate preparando la crema diplomatica: fate scaldare in un pentolino il latte con i semi di mezza bacca di vaniglia e una volta raggiunto il bollore toglietelo dal fuoco
• Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungete la maizena setacciata.
• Aggiungete un po' di latte al composto con le uova per farlo stemperare; mescolate e aggiungete continuando a mescolare tutto il restante latte
• Rimettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente con una frusta a mano
• Appena la crema pasticcera avrà raggiunto la giusta consistenza, toglietela da fuoco e fatela raffreddare
• Montate la panna fresca e aggiungetela delicatamente alla crema pasticcera raffreddata
• Prendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e ricavatene almeno 8 rettangoli.
• Bucherellate la superficie della pasta sfoglia con una forchetta e cospargete la superficie con dello zucchero a velo
• Infornate la pasta sfoglia a 180° per circa 15 minuti, fino a che lo zucchero a velo non si sarà sciolto formando una superficie dorata
• Lavate le fragole e tagliate a pezzetti e mettetele in una ciotola con una spruzzata di succo di limone e mezzo cucchiaio di zucchero.
• Ora passate all'assemblaggio dei millefoglie: prendete 4 rettangoli che faranno da base, farciteli con la crema diplomatica e aggiungete al centro di ognuno un po' di fragole; ricopriteli con i restanti rettangoli di pasta sfoglia e ripete l'operazione con la crema e le fragole (per ottenere un effetto più carino, potete mettere la crema sulla superficie con una sac a poche con una bocchetta liscia)

Mousse al limone con geleè di fragole

Questa torta l'ho realizzata per il compleanno di mia mamma, che adora l'abbinamento fragole e limone. Le fragole sono adesso nel loro periodo migliore e se ne possono acquistare di davvero buone, per cui mi potevo forse far scappare l'occasione di creare un dolce a base di questo buonissimo frutto? Certo che no!!! La mousse al limone non è per niente aspra, ma molto dolce e saporita, per cui soddisferà lo stesso anche i palati più golosi. Ho utilizzato uno stampo da 22 cm.

Ingredienti per un dolce da 22 cm di diametro
Per un disco di pan di spagna da 22 cm:

• 3 uova 
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 1 bustina di vanillina

 Per la mousse al limone:

• 400 g di panna fresca
• 320 g di latte intero
• 120 g di zucchero
• buccia di 4 limoni non trattati
• 8 g di colla di pesce

Per la geleè di fragole:

• 350 g di fragole
• 70 g di zucchero
• succo di 1 spicchio di limone
• 10 g di colla di pesce 

 Per la decorazione:

• frutta fresca a piacimento

Procedimento.

Preparate innanzitutto la base di pan di spagna.

• Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

• Aggiungete la farina setacciata e la bustina di vanillina incorporandola delicatamente con un mestolo dal basso verso l'alto.

• Prendete una tortiera e foderatela con la carta da forno. Versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 170° per circa 35 minuti (fino a che non si colora in superficie). Io ho cotto il pan di spagna in una tortiera da 24 cm, che poi ho ritagliato a 22 cm per la base del dolce ( la quantità di questo composto è perfetta per una tortiera da 24 cm per ottenere un disco di pan di spagna della giusta altezza ).

Prima di passare alla realizzazione della geleè, mettete a scaldare il latte per la mousse con le bucce di 4 limoni non trattati (ricavate con il pelapatate); una volta caldo, lasciate in infusione per almeno mezz'ora.

Passate ora alla preparazione della geleè.

• Idratate la gelatina in una ciotola d'acqua per almeno 10 minuti.

• Pulite e lavate le fragole; spezzettatele e mettetele a cuocere con lo zucchero in un pentolino.

• Aggiungete anche il succo di uno spicchio di limone. Fate bollire fino a che non inizierà a formarsi una purea e a questo punto passate il composto con un frullatore a immersione.

• Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate.

• Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Praparate adesso la mousse.

• Idratate la gelatina in una ciotola d'acqua per almeno 10 minuti.

• Montate appena i tuorli con lo zucchero.

• Filtrate il latte che avete tenuto in infusione col limone per elimanare le bucce, e aggiungetelo a filo alle uova.

• Versate il composto in un pentolino e portatelo alla temperatura di 82°.

• Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate per farla sciogliere.

• Montate intanto la panna fredda di frigo (non la montate troppo, non deve essere a neve ferma), e incorporatela delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Composizione della torta.

• Disponete il disco di pan di spagna sulla base di una tortiera a cerniera da 22 cm.Bagnatelo a vostro piacimento (io ho utilizzato un po' di succo di fragole che avevo messo da parte mentre preparavo la geleè).

• Foderate i lati della tortiera con carta acetata (o in alternativa carta da forno).

• Versate dentro la tortiera metà del composto della mousse al limone, e fate rassodare in frigo (o in freezer) fino a che non sarà indurita in superficie (circa un'oretta di frigo).

• Riprendete il dolce dal frigo e versatevi la geleè di fragole; riponete di nuovo a rassodare in frigo.

• Riprendete infine il dolce e versatevi l'altra metà della mousse.

• Lasciate riposare in frigo tutta la notte o in freezer per qualche ora (se la tenete in freezer, prima di mangiarla mettetela almeno 3 ore in frigo).Quando sarà ben rassodata, potete toglierla dalla tortiera a cerniera.

• Decorate a vostro piacimento con frutta fresca (io ho utilizzato anche delle decorazioni in caramello).