Biscotti natalizi danesi Brune Kager

 



 

Ho visto la ricetta di questi biscotti in televisione (alla trasmissione "La prova del cuoco") e mi hanno molto incuriosita! Sono dei biscotti natalizi di origine danese dal nome impronunciabile: Brune Kager. Sono speziati con cannella e zenzero e arricchiti con mandorle e pistacchi, insomma, perfetti per il Natale! Oltre a sembrarmi buonissimi la ricetta era anche molto semplice e il giorno dopo gli ho realizzati subito! L'unica pecca è che bisogna avere un po' di pazienza perché l'impasto va fatto raffreddare in frigo per una notte intera!

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 125 g di burro
• 75 g di sciroppo di zucchero (100 ml di acqua, 100 g zucchero semolato)
• 125 g di zucchero di canna scuro
• 200 g di farina
• 100 g di mandorle
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 1/2 mezza bustina di lievito per dolci
• cannella
• zenzero

Procedimento

• Per prima cosa realizzate lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua in un pentolino a fiamma bassa. Fate cuocere un paio di minuti dal momento che inizia a bollire. Fate raffreddare (otterrete più di 75 g di sciroppo di zucchero, per cui pesatelo prima di utilizzarlo!)
• Sciogliete il burro, versatelo in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna scuro e lo sciroppo di zucchero (solo 75 g, no tutto!) e mescolate.
• In un bicchiere sciogliete il lievito in pochissima acqua e aggiungetelo al composto col burro.
• In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, mandorle, pistacchi e le spezie (mezzo cucchiaino di cannella e di zenzero).
• Aggiungete agli ingredienti secchi l'impasto col burro e mescolate.
• Ora dovete dare all'impasto una forma lunga e quadrata: potete servirvi di uno stampo per plumcake rivestito di pellicola o semplicemente potete modellare l'impasto con le mani avvolgendolo con della carta forno (come ho fatto io)
• A questo punto fate solidificare l'impasto in frigo per tutta la notte.
• Una volta solidificato, estrarre il panetto e tagliare delle fette sottili con un coltello a lama liscia

 

 

• Adagiate le fette su una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere per circa 8 minuti a 180°
• Una volta cotti, fateli raffreddare completamente prima di toccarli perché caldi sono morbidissimi!

Tronchetto di Natale

Tra i dolci tipici del periodo natalizio troviamo sicuramente il Tronchetto di Natale. E' un dolce che si presta a molte varianti, sia nel ripieno che nella copertura. Io sono rimasta abbastanza sul classico, farcendo la pasta biscotto con della crema mascarpone e pasta di nocciole (ma potete usare della crema pasticcera, della marmellata ecc...) e ricoprendolo con della ganache al cioccolato fondente. Natale è già passato, ma le feste sono ancora lunghe e avete ancora molto tempo per poterlo realizzare!

 

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

• 125 g di farina 00
• 25 g di fecola di patate
• 140 g di zucchero
• 10 g di miele
• 5 uova medie a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 250 g di crema di nocciole (tipo nutella)
• 250 g di mascarpone

Per la copertura:

• 250 g cioccolato fondente
• 250 g panna fresca

Per la decorazione:

• granella di cocco
• lamponi o ribes rosso

 

 

Procedimento.

• Iniziate con la preparazione della pasta biscotto: prendete una teglia da forno e ricopritela con carta da forno
• Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con circa 2/3 dello zucchero (gli albumi non devono essere freddi di frigo; sarebbe preferibile riscaldarli un po' a bagnomaria prima di montarli)
• Montate quindi i tuorli con il restante zucchero, il miele e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 10 minuti)
• Incorporate gli albumi montati ai tuorli, procedendo poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
• A questo punto aggiungete al composto il pizzico di sale e in più riprese la farina e la fecola di patate setacciate, continuando a mescolare delicatamente

Mettete il composto così ottenuto sulla teglia da forno, livellandolo con una spatola e fatelo cuocere in forno statico  a 180° per circa 10 minuti; è pronto quando la superficie diventerà leggermente dorata

 
Estraete la pasta dalla teglia e arrotolatela aiutandovi con la carta da forno; una volta arrotolata ricopritela con della pellicola trasparente cercando di compattarla ulteriormente.

Il rotolo deve raffreddarsi completamente e poi deve essere messo in frigo per circa 2 ore

 

 

 

 

 

 

• Nel frattempo preparate la crema per la farcitura, mescolando con un cucchiaio il mascarpone con la crema di nocciole
• Riprendete la pasta biscotto dal frigo e srotolatela delicatamente (se si dovessero formare delle crepe non preoccupatevi, perché poi la copertura le nasconderà)
• Bagnate la superficie con una bagna a vostro piacimento; io ho utilizzato uno sciroppo velocissimo fatto facendo scaldare un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di zucchero
• Farcite il rotolo con la crema, spalmandola su tutta la superficie
• Arrotolate la pasta biscotto farcita, avvolgetela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora
• Nel frattempo preparate la ganache per la copertura
• Spezzettate il cioccolato fondente
• In un pentolino scaldate la panna e non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete la cioccolata; mescolate fino a farla sciogliere completamente
• Fate raffreddare la ganache fino a ché non avrà raggiunto una consistenza abbastanza solida per poterla lavorare(ci vorrà circa 1 oretta)
• Riprendete il rotolo farcito dal frigo e tagliate le due estremità e ponetele sui fianchi del tronchetto in modo da formare dei "rami".
• Spalmate la ganache sulla superficie , ricoprendo tutto il rotolo
• Formate delle striature con una forchetta per ricreare la corteccia di un tronco
• Decorate a vostro piacimento (io ho utilizzato della granella di cocco per ricreare l'effetto neve e qualche lampone )