Brownies marroni e cioccolato fondente

E' un bel po' che non ci vediamo ma l'autunno con i suoi bellissimi e buonissimi frutti mi ha fatto venire voglia di rimettermi a cucinare. Oggi vi propongo due ricette realizzate con i marroni: una sono i brownies marroni e cioccolato, l'altra (una novità per questa pagina) è una ricetta salata, ovvero la Quice marroni e porri. Buon autunno a tutti!

Ingredienti:

• 250 gr di marroni già sbucciati e lessati
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di cioccolato fondente al 50%
• 100 g di burro
• 100 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• cacao amaro per spolverare

Procedimento

• In una pentola versate i marroni già lessati e schiacciati e fateli cuocere con il latte, 2 cucchiai di zucchero e la vanillina per circa 5 minuti
• Frullate con un mixer ad immersione per ottenere una purea
• Fate sciogliere in un pentolino a bagno-maria il cioccolato spezzettato con il burro e aggiungetelo alla purea di marroni
• Sbattete le uova con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e unitelo mescolando al composto di marroni e cioccolato
• Foderate una teglia rettangolare con della carta da forno e versatevi il composto
• Cuocete in forno a 180° per 30 minuti
• Fate raffreddare e spolverate con il cacao amaro

Drip Cake al cioccolato con froasting al mascarpone



La Drip Cake, o letteralmente torta che gocciola, è stato il dolce in assoluto più in voga di questo 2017. Io sono riuscita a realizzarla (dopo molto tempo che ne avevo voglia!) giusto in tempo per la fine di questo anno, portandola al pranzo di Natale. La torta è stata un successone, una delizia, ve lo assicuro! La Drip Cake deve essere abbastanza alta per permettere un miglior "effetto scenico" della gocciolatura della ganache, per cui sono necessari almeno tre strati, o anche di più! Con gli ingredienti della mia ricetta è possibile realizzare una torta da 3 strati di 22 cm di diametro oppure 4 strati di 18 cm di diametro.

Ingredienti:

Per le basi:

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di cacao in polvere
• 70 ml di olio di semi
• 4  uova intere
• 4 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito in polvere

Per la crema al mascarpone:

• 400 ml di panna da montare
• 250 g di mascarpone
• 200 g di Philadelphia
• 130 g di zucchero a velo

Per la ganache al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna da montare

Procedimento

• Preparate innanzitutto le basi al cioccolato: montate le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche o con la planetaria per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• Aggiungete il latte; incorporate un po' alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, la farina setacciata con il cacao e il lievito, e l'olio di semi
• Imburrate e infarinate la tortiera: se avete scelto quella da 18 cm di diametro, dividete l'impasto in due infornate ( o in due tortiere) in modo da ricavare due torte da dividere ciascuna in due strati; se invece avete scelto quella da 22 cm potete infornare l'impasto tutto insieme e poi dividerlo in 3 strati
• Cuocete le torte a 170° in forno statico per circa 25/30 minuti (fate comunque la prova stecchino perché a seconda dell'altezza della torta si avrà bisogno di qualche minuto in più o in meno di cottura)
• Preparate intanto la crema al mascarpone: montate la panna in una ciotola e in un'altra mescolate con una frusta il mascarpone con il Philadelphia e lo zucchero a velo. Aggiungete ai formaggi la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno
• Fate riposare la crema in frigo per almeno 20 minuti
• Una volta che le basi al cioccolato si sono completamente raffreddate, tagliatele per formare i 4 (o i 3 strati)
• Procedete dunque con l'assemblaggio: ponete lo strato di base direttamente sul piatto di portata del dolce e farcitelo con la crema; procedete così per gli strati successivi lasciando la crema necessaria per rivestirla esternamente, sia sui lati che sulla superficie
• Una volta che la torta è completata ponetela a compattare in frigo per almeno 2 ore
• Trascorso il tempo necessario, preparate la ganache al cioccolato: spezzettate il cioccolato fondente e riscaldate in un pentolino la panna; non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate dentro il cioccolato spezzettato. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia
• A questo punto siete pronti per realizzare la gocciolatura: prendete la torta dal frigo e fate raffreddare la ganache al cioccolato per qualche minuto per raggiungere la giusta consistenza. La ganache non deve essere nè troppo liquida nè troppo solida, altrimenti non gocciolerà bene.
• Aiutandovi con un cucchiaio, versate la ganache tutto intorno sul bordo della torta facendone colare un po' giù sui lati. Una volta terminata la gocciolatura, ricoprite tutta la superficie della torta con la ganache al cioccolato
• Adesso è il momento di sbizzarrirvi con la decorazione, utilizzando cioccolatini, merendine, snack ecc...

Torta Lasciapassare di Knam





La mia torta di oggi si vuol confrontare ancora una volta col grandissimo Ernst Knam.

Si tratta della torta Lasciapassare, ricetta inventata dal Re del cioccolato in occasione delle selezioni di Bake Off di quest'anno. Sicuramente non è una ricetta semplicissima, ma se come me vi piace mettervi alla prova, questa è la ricetta perfetta!

La torta prevede in tutto sei preparazioni; io ho saltato la decorazione a base di caramello e mi sono limitata alle prime cinque!

Ecco la ricetta integrale direttamente tratta dal sito di Bake Off Italia.

Qualche consiglio prima di iniziare:

• la tortiera deve essere di 22 cm a cerniera;
• l'impasto ai lamponi l'ho trovato troppo aspro: si potrebbe provare ad addolcirlo utilizzando più crema pasticcera e un po' più di zucchero a velo (la ricetta dice 80 g di crema e 20 g di zucchero... se dovessi rifarla proverei con 100g di crema e 30 g di zucchero a velo);
• nell'impasto al cacao viene utilizzata l'ammoniaca che io ho sostituito con pochissimo lievito col risultato che l'impasto è cresciuto troppo; dovessi rifarla non metterei niente...né ammoniaca né lievito;
• non utilizzate il cacao in polvere amaro ma quello zuccherato
• per la ganache al cioccolato di copertura viene utilizzato cioccolato fondente al 60%; io proverei con quello al 50%
• nella ricetta le uova sono riportate a peso: giusto per darvi un'indicazione il peso di un uovo intero medio è circa 60 grammi, quello di un tuorlo circa 20g e quello di un albume circa 40g.

Ingredienti per 8 persone (tortiera da 22 cm):

Pasta frolla

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 75 g di uova intere
• 3 g di sale
• vaniglia
• 8 g di lievito in polvere
• 370 g di farina debole
• 30 g di cacao in polvere

Per la crema al lampone

• 240 g di purea di lamponi
• 80 g di crema pasticcera
• 20 g di zucchero a velo
• 15 g di burro
• 30 g uova
• 15 g di farina di nocciole
• 16 g di farina
• 16 g di fecola

Per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 1 baccelli di vaniglia
• 60 g tuorlo
• 45 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
• 5 g di farina di riso

Impasto al cioccolato

• 90 g di burro
• 75 g di zucchero semolato
• 22 g di miele
• 36 g di tuorli
• 75 g di uova
• 45 g di farina 0
• 35 g di fecola
• 22 g di cacao
• 0,8 g di ammoniaca
• sale qb
• vaniglia qb

Per la ganache al cioccolato

• 220 ml di panna fresca
• 300 g di cioccolato fondente 60 %

Per il caramello

• 250 g di zucchero
• 75 g di acqua
• 100 g di sciroppo di g

Procedimento.


Per la pasta frolla
– Lavorare con il gancio il burro con lo zucchero e la vaniglia
– Unire piano le uova, quindi, il più velocemente possibile, la farina, il cacao, il lievito e il sale
– Stendere la frolla all’altezza di 3 mm


Per la crema pasticcera
– Versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare.
– Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate lavorando ancora.
– Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta
– Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina


Per la crema al lampone
– In una casseruola unire la farina di nocciole, la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Poi, aggiungere il burro, il misto d’uovo, la crema pasticcera e la purea di lamponi
– Portare il composto sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a che non siano raggiunti 85°C


Per l’impasto al cacao
– Montare il burro con lo zucchero e in seguito unire il miele, i tuorli e le uova
– Aggiungere, al composto ben montato, la farina, la fecola, il cacao, l’ammoniaca, il sale e la vaniglia


Per la ganache al cioccolato
– Portare a bollore la panna in un pentolino.
– Tritare il cioccolato e Aggiungere cioccolato tritato, amalgamare con una frusta


Per il caramello
– Portare tutti gli ingredienti a 155° C, colare lo sciroppo ottenuto su un silpat
– Ritagliare dei triangoli irregolari di caramello


Assemblaggio
– Imburrare una tortiera di diametro 22 cm. Stendere un disco di frolla dello spessore di 3 mm. Stendere la crema al lampone e l’impasto al cioccolato, con l’aiuto della sac a poche
– Cuocere a 170°C per 50 minuti
– Completare la torta con la ganache al cioccolato. Guarnire con i lamponi freschi e i pezzi di caramello