Torta alle fette biscottate

Se avete delle fette biscottate di cui volete disfarvi, o magari completamente sbriciolate come è successo a me, non buttatele ma utilizzatele per realizzare questa torta, davvero semplice e velocissima.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

• 150 g circa di fette biscottate
• 300 ml di  latte
• 70 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 mela piccola
• 30 g di mandorle
• scorza di limone grattugiata
• mezza bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per decorare

Procedimento

• Sbriciolate le fette biscottate con le mani e aggiungete il latte per farle ammorbidire
• Non appena saranno ammorbidite aggiungete tutti gli altri ingredienti: l'uovo, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata, il lievito e lo zucchero e mescolate per amalgamare il composto
• Infine aggiungete una mela sbucciata e tagliata a fettine sottili
• Versate il composto in una teglia da 18 cm imburrata e infarinata e cuocete a 180° per 45 minuti

Quiche di marroni e porri

Oggi vi propongo una ricetta "salata" che non è proprio di casa in questo blog, ma questa quiche realizzata con un frutto di stagione, il marrone,  combinato con i porri, ha un sapore decisamente dolciastro, rendendola perfetta come antipasto o secondo piatto.

Ingredienti:

• 250 g di pasta brisèe
• 300 g di marroni già sbucciati e lessati
• 2 porri
• 2 uova
• 100 ml di panna per dolci
• 300 ml di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• olio
• pepe

Procedimento:

• Prendete 300 g di marroni già sbucciati e lessati (per lessarli occorrono circa 40 minuti) e rimetteteli a cuocere per altri 30 minuti nel latte, schiacciandoli un po' con una forchetta
• Intanto affettate i porri e fateli soffriggere in un po' di olio e aggiungete sale e pepe
• Quanto i marroni saranno ridotti quasi in purea, aggiungeteli ai porri e mescolate
• Prendete una teglia da forno di circa 24 cm di diametro, imburratela o ricoprite il fondo con carta forno, e stendete la pasta brisèe, bucherellandola con una forchetta
• Riempite lo stampo con il composto di marroni e porri e livellate
• Sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano, sale e pepe e versate il composto sopra il ripieno della quice
• Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti

Brownies marroni e cioccolato fondente

E' un bel po' che non ci vediamo ma l'autunno con i suoi bellissimi e buonissimi frutti mi ha fatto venire voglia di rimettermi a cucinare. Oggi vi propongo due ricette realizzate con i marroni: una sono i brownies marroni e cioccolato, l'altra (una novità per questa pagina) è una ricetta salata, ovvero la Quice marroni e porri. Buon autunno a tutti!

Ingredienti:

• 250 gr di marroni già sbucciati e lessati
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di cioccolato fondente al 50%
• 100 g di burro
• 100 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• cacao amaro per spolverare

Procedimento

• In una pentola versate i marroni già lessati e schiacciati e fateli cuocere con il latte, 2 cucchiai di zucchero e la vanillina per circa 5 minuti
• Frullate con un mixer ad immersione per ottenere una purea
• Fate sciogliere in un pentolino a bagno-maria il cioccolato spezzettato con il burro e aggiungetelo alla purea di marroni
• Sbattete le uova con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e unitelo mescolando al composto di marroni e cioccolato
• Foderate una teglia rettangolare con della carta da forno e versatevi il composto
• Cuocete in forno a 180° per 30 minuti
• Fate raffreddare e spolverate con il cacao amaro

Drip Cake al cioccolato con froasting al mascarpone



La Drip Cake, o letteralmente torta che gocciola, è stato il dolce in assoluto più in voga di questo 2017. Io sono riuscita a realizzarla (dopo molto tempo che ne avevo voglia!) giusto in tempo per la fine di questo anno, portandola al pranzo di Natale. La torta è stata un successone, una delizia, ve lo assicuro! La Drip Cake deve essere abbastanza alta per permettere un miglior "effetto scenico" della gocciolatura della ganache, per cui sono necessari almeno tre strati, o anche di più! Con gli ingredienti della mia ricetta è possibile realizzare una torta da 3 strati di 22 cm di diametro oppure 4 strati di 18 cm di diametro.

Ingredienti:

Per le basi:

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di cacao in polvere
• 70 ml di olio di semi
• 4  uova intere
• 4 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito in polvere

Per la crema al mascarpone:

• 400 ml di panna da montare
• 250 g di mascarpone
• 200 g di Philadelphia
• 130 g di zucchero a velo

Per la ganache al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna da montare

Procedimento

• Preparate innanzitutto le basi al cioccolato: montate le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche o con la planetaria per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• Aggiungete il latte; incorporate un po' alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, la farina setacciata con il cacao e il lievito, e l'olio di semi
• Imburrate e infarinate la tortiera: se avete scelto quella da 18 cm di diametro, dividete l'impasto in due infornate ( o in due tortiere) in modo da ricavare due torte da dividere ciascuna in due strati; se invece avete scelto quella da 22 cm potete infornare l'impasto tutto insieme e poi dividerlo in 3 strati
• Cuocete le torte a 170° in forno statico per circa 25/30 minuti (fate comunque la prova stecchino perché a seconda dell'altezza della torta si avrà bisogno di qualche minuto in più o in meno di cottura)
• Preparate intanto la crema al mascarpone: montate la panna in una ciotola e in un'altra mescolate con una frusta il mascarpone con il Philadelphia e lo zucchero a velo. Aggiungete ai formaggi la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno
• Fate riposare la crema in frigo per almeno 20 minuti
• Una volta che le basi al cioccolato si sono completamente raffreddate, tagliatele per formare i 4 (o i 3 strati)
• Procedete dunque con l'assemblaggio: ponete lo strato di base direttamente sul piatto di portata del dolce e farcitelo con la crema; procedete così per gli strati successivi lasciando la crema necessaria per rivestirla esternamente, sia sui lati che sulla superficie
• Una volta che la torta è completata ponetela a compattare in frigo per almeno 2 ore
• Trascorso il tempo necessario, preparate la ganache al cioccolato: spezzettate il cioccolato fondente e riscaldate in un pentolino la panna; non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate dentro il cioccolato spezzettato. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia
• A questo punto siete pronti per realizzare la gocciolatura: prendete la torta dal frigo e fate raffreddare la ganache al cioccolato per qualche minuto per raggiungere la giusta consistenza. La ganache non deve essere nè troppo liquida nè troppo solida, altrimenti non gocciolerà bene.
• Aiutandovi con un cucchiaio, versate la ganache tutto intorno sul bordo della torta facendone colare un po' giù sui lati. Una volta terminata la gocciolatura, ricoprite tutta la superficie della torta con la ganache al cioccolato
• Adesso è il momento di sbizzarrirvi con la decorazione, utilizzando cioccolatini, merendine, snack ecc...

Tartufini di pandoro o panettone

 



Pandori e Panettoni, si sa, sono i protagonisti delle nostre tavole durante le festività natalizie. Quella che vi propongo oggi è una ricetta facile, veloce e divertente che potete realizzare se avete degli avanzi di questi tipici dolci di Natale o semplicemente se avete voglia di presentarli in una "veste" diversa. Questi tartufini possono essere finiti ricoprendoli semplicemente con del cacao in polvere, oppure glassandoli prima con del cioccolato fuso e poi ripassandoli nella granella di frutta secca. Nella ricetta vi indico quello che ho utilizzato io, ma potete scegliere gli ingredienti per la copertura a vostro piacimento (nocciole, pistacchi, zuccherini, scaglie di cioccolato ecc...)

Ingredienti per 24 tartufini:

• 400 g di pandoro (o panettone)
• 160 g di ricotta
• 40 ml di caffè
• 2 cucchiai di zucchero a velo

      Per la copertura:

• cacao in polvere
• 150 g di cioccolato fondente
• granella di mandorle
• granella di cocco

Procedimento

• Tritate il pandoro in un mixer o a mano (io ho utilizzato la vecchia, cara mezzaluna)
• Mettete le briciole di pandoro in una ciotola e aggiungete la ricotta, il caffè e lo zucchero a velo
• Amalgamate tutto con le mani fino ad ottenere un composto sodo e compatto
• Formate delle palline della grandezza di una noce
• Ora procedete alla copertura: potete ricoprirle direttamente passandole nel cacao amaro, e/o, tuffarle dapprima nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, e poi (subito, col cioccolato ancora caldo) ricoprirle con la granella scelta
• Disponete i tartufini nei mini-pirottini

Biscotti natalizi danesi Brune Kager

 



 

Ho visto la ricetta di questi biscotti in televisione (alla trasmissione "La prova del cuoco") e mi hanno molto incuriosita! Sono dei biscotti natalizi di origine danese dal nome impronunciabile: Brune Kager. Sono speziati con cannella e zenzero e arricchiti con mandorle e pistacchi, insomma, perfetti per il Natale! Oltre a sembrarmi buonissimi la ricetta era anche molto semplice e il giorno dopo gli ho realizzati subito! L'unica pecca è che bisogna avere un po' di pazienza perché l'impasto va fatto raffreddare in frigo per una notte intera!

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 125 g di burro
• 75 g di sciroppo di zucchero (100 ml di acqua, 100 g zucchero semolato)
• 125 g di zucchero di canna scuro
• 200 g di farina
• 100 g di mandorle
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 1/2 mezza bustina di lievito per dolci
• cannella
• zenzero

Procedimento

• Per prima cosa realizzate lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua in un pentolino a fiamma bassa. Fate cuocere un paio di minuti dal momento che inizia a bollire. Fate raffreddare (otterrete più di 75 g di sciroppo di zucchero, per cui pesatelo prima di utilizzarlo!)
• Sciogliete il burro, versatelo in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna scuro e lo sciroppo di zucchero (solo 75 g, no tutto!) e mescolate.
• In un bicchiere sciogliete il lievito in pochissima acqua e aggiungetelo al composto col burro.
• In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, mandorle, pistacchi e le spezie (mezzo cucchiaino di cannella e di zenzero).
• Aggiungete agli ingredienti secchi l'impasto col burro e mescolate.
• Ora dovete dare all'impasto una forma lunga e quadrata: potete servirvi di uno stampo per plumcake rivestito di pellicola o semplicemente potete modellare l'impasto con le mani avvolgendolo con della carta forno (come ho fatto io)
• A questo punto fate solidificare l'impasto in frigo per tutta la notte.
• Una volta solidificato, estrarre il panetto e tagliare delle fette sottili con un coltello a lama liscia

 

 

• Adagiate le fette su una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere per circa 8 minuti a 180°
• Una volta cotti, fateli raffreddare completamente prima di toccarli perché caldi sono morbidissimi!

Cheesecake

 

 

In un Blog dedicato alla pasticceria non può certo mancare la ricetta della torta Cheesecake, e io, incredibilmente, non ne avevo ancora pubblicata una! Bisogna subito correre ai ripari!

Oggi vi propongo la mia versione della Chessecake, mia nel senso che di ricette su questa famosissima torta ce ne sono a sfinire (chi la vuole cotta, chi cruda, chi opta esclusivamente sul Philadelphia, chi preferisce un mix di formaggi ecc...) ma quella che io preferisco è questa qua: cotta in forno con la sostituzione di una parte di Philadelphia con della ricotta di mucca, che rende il gusto meno acidulo e più delicato. Un consiglio per quanto riguarda la base di biscotti: utilizzate i Digestive, che fanno davvero la differenza rispetto a dei normalissimi biscotti secchi, provare per credere!

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

• 400g di formaggio Philadelphia
• 250 g di ricotta di mucca
• 250 g di biscotti Digestive
• 120 g di burro
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• succo di uno spicchio di limone
• marmellata fragole (o frutti di bosco)
• fragole o frutti di bosco per decorare

Procedimento

• Preparate la base tritando in un mixer i biscotti e facendo sciogliere il burro in un pentolino
• Fate raffreddare il burro e unitelo ai biscotti; mescolate e disponete il composto su una tortiera a cerniera (fondamentale) con la base foderata con carta da forno; compattare con il dorso di un cucchiaio e formate la base e i bordi della torta
• Ponete la tortiera con la base in frigo per almeno 10 minuti
• Montate separatamente i tuorli con lo zucchero, e le chiare
• Unite poco alla volta ai tuorli i formaggi, montando con le fruste, aggiungete il succo di uno spicchio di limone e infine gli albumi montati, incorporandoli delicatamente
• Disponete la crema così ottenuta sulla base di biscotti
• Cuocete in forno statico a 160° per circa 75 minuti
• Una volta cotto, fate raffreddare e aggiungete la marmellata scaldata in un pentolino
• Decorate a vostro piacimento con fragole o frutti di bosco

Mattonella di Tiramisù

 

Il tiramisù è il dolce italiano per eccellenza, il dolce che troviamo in ogni regione e forse il più conosciuto al mondo. La ricetta classica del tiramisù la sappiamo più o meno tutti, ma io oggi vorrei proporvi una "rivisitazione" di questo celeberrimo dessert, utilizzando i biscotti oro saiwa al posto dei savoiardi e una crema al mascarpone realizzata soltanto con i tuorli d'uovo senza l'aggiunta degli albumi montati a neve. Il risultato sarà un dolce più sodo e compatto (per questo il nome di mattonella) e dal gusto più deciso! Io lo adoro!!!

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di mascarpone
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di zucchero vanigliato
• 1,5 dl di caffè forte
• 1 cucchiaio di rum
• oro saiwa (io utilizzo esattamente 54 biscotti)
• cacao amaro

Procedimento

• Con la frusta sbattete i tuorli con gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• Unite il mascarpone e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema densa e liscia
• Mescolate il caffè con un cucchiaio di rum e intingervi i biscotti per un attimo
• Disponete gli oro saiwa per formare la base del vostro dolce cercando di utilizzare circa 18 biscotti per strato (io ho fatto una base di 6 biscotti per 3)
• Ricoprite la base con la crema al mascarpone (calcolate che dovete realizzare tre strati) e con una spolverata di cacao amaro
• Realizzate altri 2 strati con la stessa procedura
• Ponete il dolce in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire