Cantucci con mandorle e cioccolato

Questi biscotti tipici toscani, sono perfetti degustati con dell'ottimo Vin Santo, ma anche inzuppati nel latte o nel thè per colazione! Io gli ho fatti sia col cioccolato che con le mandorle, dividendo l'impasto a metà e aggiungendo in uno 100g di cioccolato fondente a pezzetti e nell'altro 100 g di mandorle, ma potete scegliere di farli tutti di un solo gusto utilizzando semplicemente 200 g totali del ripieno che preferite! Con questa ricetta si ottengono in totale circa 50 biscotti.

Ingredienti per circa 50 biscotti:

• 100g di mandorle
• 100 g di cioccolato fondente al 50%
• 300 g di zucchero semolato
• 500 g di farina 0
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• 1bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di bicarbonato

Procedimento.

• Spezzettare il cioccolato fondente in piccoli tocchetti.

• Disponete a fontana su una spianatoia la farina con lo zucchero.

• Aggiungete al centro le uova e i tuorli e sbatteteli con una forchetta.

• Aggiungete alle uova sbattute la vanillina, il lievito, la buccia dell'arancia grattugiata e il bicarbonato.

• Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

• Dividete l'impasto in due parti e aggiungete in uno i pezzetti di cioccolato fondente, nell'altro le mandorle.

• Ricavate due panetti e lasciateli riposare per circa mezz'ora.

• Riprendete gli impasti, e ricavate dei cilindri di circa 5 cm di diametro e 2,5 cm di altezza ( a me in tutto sono venuti 4 cilindri, 2 per impasto).

• Disponete i cilindri su una teglia foderata con carta da forno e fateli cuocere a 170° per circa 20 minuti, fino a quando diventeranno dorati in superficie.

• Estraete la teglia dal forno e fate intiepidire i panetti.

• Utilizzando un coltello tagliente, tagliate in modo obliquo i cilindri in tante fette larghe circa 1 cm.

• Ridisponete i biscotti così ottenuti sulla teglia con la carta da forno in un unico strato e ripassateli in forno a 170° per circa 5 minuti.

• Sfornate e fate raffreddare!

Muffin yogurt ricotta e marmellata

Questa ricetta mi è venuta un po' per caso, grazie ad una ricottina da 100 g e un vasetto di yogurt bianco che avevo in scadenza in frigo! Per utilizzarli entrambi ho deciso di creare questi muffin a cui ho aggiunto un cuore di marmellata per arricchirli un po'...il risultato sono queste tortine eccezzionali per colazione e davvero light, senza burro e solo 2 uova! Io la marmellata l'ho aggiunta in cottura, ma potete anche riempire i muffin successivamente con una sàc a poche con bocchetta fine.

Ingredienti per 12 muffin:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero di canna
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di ricotta
• 125 gr di yogurt bianco
• il succo di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito
• marmellata a piacere
• Zucchero a velo

Procedimento.

• Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti.

• Aggiungete la ricotta, lo yogurt, il succo del limone e infine la farina setacciata con mezza bustina di lievito. 

• Mescolate il composto, e versatelo nei pirottini, riempiendoli per circa la metà. A questo punto aggiungete un cucchiaino di marnmalleta a vostro piacimento e ricopritela con un altro cucchiao di composto.

• Cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti. 

• Spolverate con zucchero a velo.

Waffel

Ecco una ricetta davvero veloce e buonissima per colazione o merenda! Per fare i waffel occorre l'apposita piastra tipo quelle che trovate qui a questo link! I waffel si posso fare anche in padella, ma il risultato non è lo stesso. Se dobbiamo rinunciare alla classica forma a nido d'ape che gli contraddistingue...che gusto c'è! ;). Volendo la pastella si può preparare anche il giorno prima, così a colazione non farete in tempo a preparare la vostra tazza di the che il profumo di queste golose cialde vi avrà già conquistati! I waffel sono ottimi da gustare sia con una semplice spolverata di zucchero a velo, che farciti con quello che più desiderate...nutella, miele, marmellata, frutta, panna e chi più ne ha più ne metta! Ho sperimentato diverse ricette, ma questa per me è la migliore.

Ingredienti per circa 10 pezzi:

• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 60 g di burro fuso
• 180 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 185 ml di latte
• farcitura a vostro piacimento (zucchero a velo, miele, panna, marmellata, nutella)

Procedimento.

• Montate  con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma.

• In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Aggiungete il burro fuso e amalgamate, poi incorporate la farina e il lievito e continuate a mescolare.

• Versate infine il latte e incorporate da ultimo gli albumi.

• Accendete la piastra e non appena raggiungerà la temperatura, versate la pastella nelle apposite griglie, circa due cucchiai colmi per waffel, e cuocete seguendo le indicazioni della vostra macchinetta (circa 3 minuti).

• Toglieteli dalla piastra ben caldi e decorateli a vostro piacimento!

Bavarese al cioccolato bianco con gelee ai lamponi

Per preparare la bavarese, si possono utilizzare diverse basi. Io qui ho usato una base con i biscotti, non solo perché è molto più veloce, ma secondo me anche molto più buona!

Come si vede dalla foto, a me questa volta è venuta un po' bassina. Ho utilizzato una tortiera da 24 cm, per cui questi ingredienti sono perfetti se utilizzate una tortiera da 22 cm.

Ingredienti:

Per la base ai biscotti:

• 140 g di biscotti secchi
• 80 g di burro fuso

Per la crema al cioccolato bianco:

• 100 g di cioccolato bianco
• 6 g di colla di pesce
• 300 ml di latte fresco
• 300 ml di panna fresca
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 50 g di zucchero

Per la gelatina ai lamponi:

• 120 g di lamponi
• 2 g di colla di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero

        Lamponi e gocce di cioccolato bianco per decorare

Procedimento.

• Tritate i biscotti secchi e mescolateli con il burro fuso. Adagiateli sul fondo della tortiera e, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, compattateli per creare una base uniforme.

• Ponete la tortiera in frigo per qualche minuto per far compattare la base.

Preparate intanto la crema al cioccolato bianco.

• Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

• Fate sobbollire il latte con il baccello di vaniglia. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a che non otterrete un composto chiaro e spumoso. Togliete il baccello di vaniglia e versate il latte nei tuorli. Tritate il cioccolato bianco.

• Versate il composto di latte e uova nuovamente nel pentolino e fate cuocere mescolando a fuoco basso finché la crema non si addensa. Aggiungete quindi la gelatina ben ammollata e strizzata e fate sciogliere. 
• Unite anche il cioccolato bianco e mescolate fino al completo scioglimento. Lasciate intiepidire il tutto. Montate la panna e quando il composto sarà freddo unitela delicatamente incorporandola con una spatola mescolando dall'altro in basso.

• Togliete la tortiera con la base dal frigo e versatevi la crema al cioccolato bianco e livellate. L'ideale, per evitare che la crema si attacchi ai bordi, sarebbe foderarli con della carta acetata o carta da forno.

• Fate riposare in frigorifero per almeno 5 ore.

Preparate intanto la gelatina ai lamponi.

• Mettete in ammollo la gelatina.

• Versate i lamponi lavati in un pentolino sul fuoco e cuoceteli a fiamma bassa con lo zucchero. Unitevi anche la gelatina ben strizzata.

• Una volta che i lamponi si saranno sciolti, frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. 
• Lasciate intiepidire e versatela sulla bavarese. 
• Decorate a piacimento con lamponi e gocce di cioccolato bianco. Riponete di nuovo in frigorifero per almeno 1 ora.

Facile e buonissima!!!

Torta al cioccolato ripiena di crema al latte e glassa a specchio al cioccolato

Siete in cerca di una dolce idea per San Valentino? Ecco qua la mia proposta...appena appena sfornata! Con la torta avanzata dal ritaglio del cuore, ho fatto anche delle mini-tortine come quella in foto. Carine, no?

Ingredienti:

Per la torta al cacao:

• 200 g di farina 00
• 70 g di fecola
• 4 uova
• 180 g di zucchero
• 75 g di burro
• 100 g di cacao amaro
• 150 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Per la crema al latte:

• 400 ml di latte fresco intero
• 1 cucchiaino di miele
• 80 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia
• 40 g di amido di mais
• 150 ml di panna fresca

Per la glassa a specchio al cioccolato:

• 175 ml di acqua
• 150 ml di panna fresca
• 225 g di zucchero
• 75 g di cacao amaro
• 8 g di gelatina

Procedimento.

Preparate la torta al cacao.

• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. In un'altra casseruola montate anche gli albumi a neve con un pizzico di sale.

• Unite ai tuorli il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti e mescolate.

• Setacciate in una terrina la farina, la fecola, il cacao e il lievito, che aggiungerete gradatamente al composto alternando con il latte.

• Unite infine gli albumi, mescolando delicatamente dall'alto in basso.

• Versate il composto in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata, e cuocete a 180° per 40 minuti.

• Se avete uno stampo a forma di cuore, utilizzate direttamente quello, altrimenti utilizzate uno stampo tradizionale e ricaverete la forma a cuore ritagliandola con un coltello.

• Sfornate la torta e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla in strati.

Preparate dunque la crema al latte.

• Mettete a scaldare 300 ml di latte insieme allo zucchero e ai semi di una bacca di vaniglia mescolando con una frusta a mano per far sciogliere lo zucchero.

• In una ciotolina a parte, fate sciogliere l'amido di mais con il restante latte, e unitelo al latte sul fuoco. Aggiungete anche un cucchiaino di miele.

• Fate addensare la crema a fuoco molto basso continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.

• Una volta addensata, trasferite la crema in una ciotola, coperta da pellicola trasparente a contatto con la superficie. Fate raffreddare molto bene.

• A questo punto montate la panna fredda di frigo e aggiungetela delicatamente alla crema raffreddata (che avrete fatto rinvenire con le fruste elettriche) mescolando delicatamente dall'alto in basso.

• A questo punto la crema è pronta per essere utilizzata.

• Una volta che la torta si è raffreddata, tagliatela in due strati e livellate la superficie con un coltello se in cottura si fosse formata una "calotta".

• Ricavate un cuore tagliandolo con uno stampo o a mano libera.

• Farcite la torta con la crema al latte e coprite.

• Mettete in frigo per far solidificare il tutto.

A questo punto potete preparare la glassa a specchio al cioccolato.

• Versate l'acqua, la panna, lo zucchero e il cacao in una casseruola e mettete sul fuoco mescolando per far amalgamare gli ingredienti.

• Portate a bollore e fate cuocere per 8 minuti, o comunque fino a che il composto non raggiungerà i 103 °. Togliete dal fuoco e fate raffreddare un po', fino a che la glassa non raggiungerà circa i 60°; a questo punto potete aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati che avrete precedentemente ammollato in acqua per circa 10 min. e amalgamateli al composto.

• Fate raffreddare ancora la glassa, fino a che non raggiungerà i 35-40° di temperatura.

• Glassate la vostra torta ponendola su una griglia.

Torta Red Velvet

Ho fatto la mia prima torta red velvet!! Come vedete è più sul marroncino che sul rosso, perché ho preferito non utilizzare troppo colorante. Così sembra di un colore più naturale e genuino!

Poiché era la prima volta che ne facevo una, ma soprattutto che ne assaggiavo una, non avevo la minima idea di che sapore potesse avere....il risultato???..... DIVINA!!!! E' stata un vero trionfo e il gusto è eccezionale e, oltretutto, mi sono divertita un sacco a farla! San Valentino si avvicina...per me è la torta perfetta...che aspettate?

Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro:


Per le basi:

• 250 g di farina 00
• 113 g di burro ammorbidito
• 300g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1bustina di vanillina
• 15 g di caco amaro
• 125 ml di latte scremato
• 125 ml di yogurt
• 1 cucchiaino di succo di limone
• colorante rosso: se liquido 6 cucchiai, se in gel o in polvere 2 cucchiai circa
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 230 g di formaggio cremoso
• 230 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 115 g di zucchero a velo
• 360 g di panna liquida

Procedimento

Per le basi

• Preparate innanzitutto il latticello, mescolando 125 ml di yogurt e 125 ml di latte scremato con un cucchiaino di succo di limone. Fate riposare per circa 20 minuti.

• Montate il burro ammorbidito con metà dello zucchero.

• Aggiungete l'altra metà dello zucchero e continuate a montare.

• Aggiungete adesso le uova una alla volta e montate per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

• Aggiungete la vaniglia e il colorante (io ho usato un intero tubetto piccolo in gel).

• Aggiungete il latticello alternandolo con la farina e il cacao setacciati in precedenza e montate a velocità bassa.

• In una ciotolina a parte mettete il bicarbonato e l'aceto, mescolateli e aggiungeteli velocemente all'impasto non appena si sarà formata una schiumetta.

• Suddividete l'impasto in tre tortiere imburrate e infarinate da 22 cm.

• Poiché io non avevo tre tortiere da 22 cm, ho utilizzato una tortiera da 24 cm in cui ho messo l'impasto per creare un solo strato (quindi molto basso) che poi ho ritagliato ad un diametro di 22 cm, e una da 22 cm in cui ho messo il resto dell'impasto per creare gli altri due strati (quindi più alto) che una volta cotto ho tagliato a metà. Potete mettere anche tutto l'impasto insieme direttamente in una tortiera da 22 cm, però sarà più difficile successivamente tagliarla in tre strati!

• Cuocete a 180° per 30 minuti in forno statico per gli strati "singoli", per 45 minuti per gli stampi con più strati insieme (fate comunque sempre la prova stecchino).

• Una volta cotti, fateli raffreddare completamente e create i tre strati, pareggiandoli orizzontalmente se si creano delle cupolette in superficie (non gettate gli scarti della pasta perché serviranno per la decorazione!).

Per la farcitura

• In una ciotola ammorbidite il formaggio cremoso e il mascarpone fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia continuando a mescolare.

• In una ciotola a parte montate la panna e aggiungetela delicatamente al composto.

Composizione

• Prendete i tre dischi di pasta.

• Aggiungete su ogni disco la crema per la farcitura, e ricoprite infine la torta anche lateralmente (io ho creato anche dei decori usando la sac a pochè ).

• Con la pasta avanzata dal taglio degli strati, create delle briciole con il mixer, che userete per decorare a piacimento la vostra torta (io le ho usate per ricoprire la superficie e alla base per creare un piccolo bordo laterale).

Maritozzi con la panna

Oggi vi propongo un dolce lievitato che in casa mia occupa un vero posto d'onore, dato che è uno dei preferiti di mio marito (soprannominato, non a caso, maritozzo! )

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 8 maritozzi:

• 200 g di farina 00
• 150 g di farina Manitoba
• 12,5 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro
• 90 g di zucchero
• 220 ml di latte
• scorza d'arancia
• 10 g di miele
• 1 uovo
• 250 ml di panna da montare
• zucchero a velo

Procedimento.

• Sciogliete il lievito nel latte insieme a un cucchiano di zucchero.

• Impastate le due farine, l'uovo, il burro a pezzetti, la scorza d'arancia grattugiata, il miele e lo zucchero.

• Unite anche il latte con il lievito e lavorate la pasta (con la planetaria o a mano) per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto elastico.

• Lasciate lievitare l'impasto ottenuto coperto da un panno fino al raddoppio del volume.

• Quando la pasta sarà raddoppiata, mettetela su una spianatoia infarinata e create dei panette di circa 80 grammi l'uno, dandogli una forma ovale.

• Metteteli su una teglia foderata con carta da forno e farteli lievitare altre 2 ore in forno spento con la luce accesa.

• Una volta lievitati per la seconda volta, fate cuocere i panetti in forno caldo a 180° per 15 minuti, controllandoli spesso, fino a farli dorare in superficie.

• Quando saranno cotti, fateli raffreddare bene.

• Intanto montate la panna zuccherandola leggermente.

• Una volta che i maritozzi si saranno raffreddati, incideteli con taglio verticale, riempiteli con la panna aiutandovi con una sac a pochè,e spolverateli di zucchero a velo!

Pronti per assaggiarli??

Cenci di carnevale

Non esiste miglior modo di festeggiare il carnevale che con un bel vassoio stracolmo di cenci.
A me mettono subito allegria! E se ancora non gli avete fatti o mangiati, probabilmente non siete dei veri toscanacci! 

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 50 g di zucchero
• 2 uova
• 30 g di burro
• 1 bicchierino di rhum o brandy o vin santo
• scorza d'arancia o di limone
• 1 pizzico di sale
• olio per friggere
• zucchero a velo per decorare

Procedimento.

• Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, un bicchierino di liquore, un cucchiaino di scorza di arancia o limone, e un pizzico di sale.

• Lavorate bene in modo da ottenere una sfoglia liscia, create una palla e fatela riposare al fresco per circa un'ora.

• Tirate la sfoglia piuttosto fine (con il matterello o con la macchinetta) e tagliatela con una rotella dentellata, prima a strisce, poi a pezzi più o meno irregolari. 

• Incidete con la rotella il centro di ogni pezzo,

• Friggeteli quindi in abbondante olio caldissimo.

• Man mano che sono pronti (non appena saranno dorati), poneteli su un foglio di carta assorbente e cospargeteli di zucchero a velo.

Il divertimento è servito!