Crostata al semolino

 

La crostata al semolino e cioccolato è un'altra ricetta tipica Toscana, che troviamo in ogni pasticceria della nostra regione praticamente tutto l'anno ma in particolar modo nel periodo pasquale. Io la trovo deliziosa! Consiste in tre preparazioni: pasta frolla per la base, crema al semolino e ricotta per il ripieno e ganache al cioccolato per la copertura! Buon lavoro!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 110 g di burro freddo a pezzetti
• 110 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di arancia

Per il ripieno:

• 500 ml latte
• 130 g di semolino
• 200 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• buccia d'arancia

Per la copertura:

• 200 g di cioccolato fondente al 50%
• 200 ml di panna fresca

Procedimento.

• Iniziate con la preparazione della pasta frolla. Su una spianatoia lavorate con le dita la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un impasto sabbioso
• Disponete l'impasto a fontana e al centro aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata l'uovo intero e il tuorlo e lavorate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Ricoprite la pasta frolla con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora
• Intanto preparate la farcitura della torta, facendo scaldare il latte con dei pezzi di buccia d'arancia che leverete non appena raggiungerà il bollore.
• Aggiungete nel latte caldo lo zucchero, fate sciogliere e aggiungete mescolando di continuo con un cucchiaio di legno anche il semolino, facendolo cadere a pioggia, piano piano ma di continuo
• Fate cuocere il tutto per circa 5-10 minuti, fino a che il composto non si sarà addensato
• Lasciate raffreddare e aggiungete le uova e mescolate bene
• Aggiungete infine la ricotta setacciata con uno schiacciapatate e mescolate
• Riprendete la pasta frolla, stendetela e foderate uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato
• Versate all'interno la farcitura con il semolino e livellatela
• Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 45 minuti (la torta è pronta non appena inizierà a dorarsi in superficie)
• Sfornate e lasciate raffreddare
• Nel frattempo preparate la ganache: fate scaldare la panna in un pentolino e toglietela dal fuoco prima che raggiunga il bollore
• A questo punto aggiungete nel pentolino il cioccolato spezzettato, e mescolate fino al completo scioglimento
• Versate la ganache al cioccolato sulla crostata, fate raffreddare e ponete in frigo per mezz'ora almeno per far rapprendere il tutto

Torta di riso

 



 

La torta di riso rappresenta un grande classico della cucina italiana. Ogni regione ha una propria versione che può prevedere l'aggiunta o meno di frutta secca, di liquore o altri ingredienti. La versione che vi propongo io è molto semplice, ma potete arricchire l'impasto con dell'uvetta o con un trito di frutta secca a piacere. Fondamentale è la scelta del tipo di riso che deve essere Originario.

 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

• 200 g di riso tipo Originario
• 750 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 20 g di burro
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di un limone

Procedimento.

• Fate bollire il latte in una pentola con un pizzico di sale; aggiungete il riso e lasciate cuocere fino a che il latte si sarà completamente assorbito (circa 20 minuti)
• A cottura ultimata del riso aggiungete lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. 
• Fate raffreddare l'impasto e aggiungete uno alla volta i tuorli, facendo amalgamare perfettamente il primo prima di aggiungerne un altro
• Montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente un cucchiaio alla volta all'impasto
• Imburrate e infarinate uno stampo da 22/24 cm di diametro e versate all'interno il composto, che farete riposare per circa un'oretta prima di infornarlo
• Cuocete in forno a 180° per circa 60 minuti
• Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo



Millefoglie con fragole e crema diplomatica

 

 



Facilissime, velocissime, ma dal successo assicurato!
Questa di oggi più che una ricetta si può definire un semplice "assemblaggio" di ingredienti, poiché l'unica vera preparazione è quella della crema diplomatica. Io ho creato delle monoporzioni di millefoglie, ma potete realizzare anche un unico dolce più grande. Con un solo rotolo di pasta sfoglia ho ottenuto 4 monoporzioni, ma con la quantità di crema che realizzerete se ne possono realizzare anche un paio di più, per cui avrete bisogno di un  altro rotolo di pasta sfoglia.

 

Ingredienti per 4 monoporzioni:

• 500 g di latte
• 50 g di maizena
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 250 g di panna fresca da montare
• 250 g di fragole
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• zucchero a velo q.b.

 

Procedimento.

• Iniziate preparando la crema diplomatica: fate scaldare in un pentolino il latte con i semi di mezza bacca di vaniglia e una volta raggiunto il bollore toglietelo dal fuoco
• Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungete la maizena setacciata.
• Aggiungete un po' di latte al composto con le uova per farlo stemperare; mescolate e aggiungete continuando a mescolare tutto il restante latte
• Rimettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente con una frusta a mano
• Appena la crema pasticcera avrà raggiunto la giusta consistenza, toglietela da fuoco e fatela raffreddare
• Montate la panna fresca e aggiungetela delicatamente alla crema pasticcera raffreddata
• Prendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e ricavatene almeno 8 rettangoli.
• Bucherellate la superficie della pasta sfoglia con una forchetta e cospargete la superficie con dello zucchero a velo
• Infornate la pasta sfoglia a 180° per circa 15 minuti, fino a che lo zucchero a velo non si sarà sciolto formando una superficie dorata
• Lavate le fragole e tagliate a pezzetti e mettetele in una ciotola con una spruzzata di succo di limone e mezzo cucchiaio di zucchero.
• Ora passate all'assemblaggio dei millefoglie: prendete 4 rettangoli che faranno da base, farciteli con la crema diplomatica e aggiungete al centro di ognuno un po' di fragole; ricopriteli con i restanti rettangoli di pasta sfoglia e ripete l'operazione con la crema e le fragole (per ottenere un effetto più carino, potete mettere la crema sulla superficie con una sac a poche con una bocchetta liscia)