Biscotti lingue di gatto

Le lingue di gatto sono dei biscotti che realizzo spesso quando mi avanza dell'albume d'uovo. Se non potete fare la ricetta di questi biscottini subito, quando avete a disposizione un po' di chiare d'uovo potete tranquillamente congelarle per  riutilizzarle in un secondo momento. Le lingue di gatto sono biscotti ideali per accompagnare creme, gelatti o macedonie, ma sono ottime da gustare anche al naturale.

A me sono venuti trantissimi biscotti (circa 60-70) perchè ho raddoppiato gli ingredienti, ma le dosi che riporto nella ricetta sono per circa 30 biscotti.

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 100 g di farina
• 100 g di zucchero a velo
• 100g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di albume d'uovo (circa 3 chiare d'uovo)

Procedimento:

• Lavorate con le fruste elettriche il burro molto ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Versate poco alla volta, alternandoli, la farina setacciata e gli albumi d'uovo, continuando a sbattere con le fruste. Trasferite dunque il composto così ottenuto in una sac-à-poche con una bocchetta di circa 1 cm di diametro e mettetela in frigo per qualche minuto per far riposare il composto.

• Intanto foderate una teglia con della carta da forno; riprendete la sac-à-poche e formate dei cilindretti lunghi circa 7 cm. Se le lingue di gatto vi sembrano troppo sottili, non vi preoccupate, perchè si "distenderanno" in cottura.

 

• Cuocete in forno a 200° per 10 minuti se statico, a 180° per 6 minuti se ventilato, o comunque fino a che non doreranno sui bordi.

Crostata Pasquale ricotta e cioccolato

La ricotta e il cioccolato sono due ingredienti tradizionali per i dolci pasquali. In questa ricetta vengono abbinati per creare una crostata semplice e veloce, ideale per Pasqua ma anche per tutti gli altri giorni dell'anno!

Ingredienti per una crostata da 24/26 cm di diametro:

Per la pasta frolla:

• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 300 g di farina
• 1cucchiaino di lievito per dolci
• essenza di vaniglia

Per la crema di ricotta e cioccolato:

• 500 g di ricotta
• 3 uova
• 160 g di zucchero
• 40 g di farina
• 15 g di rum
• 150 g di gocce di cioccolato
• scorza di limone grattugiata

Per il nido di cioccolata:

• 50 gr di cioccolato al latte
• 35 g di cereali all brains (quelli a bastoncino)
• 1 noce di burro
• ovetti colorati

Procedimento.

• Preparate la pasta frolla. Disponete su di una spianatoia la farina, lo zucchero e il lievito a fontana. Aggiungete il burro tagliato a piccoli cubetti e lavoratelo insieme alla farina per creare tante briciole. A questo punto aggiungete l'uovo intero, i tuorli e l'essenza di vaniglia e impastate velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ponete il panetto di pasta frolla in frigo per almeno mezz'ora coperto da pellicola.

• Preparate intanto la crema di ricotta e cioccolato per il ripieno.  Sbattete le uova con lo zucchero fino a creare un composto gonfio e spumoso; aggiungete la ricotta, la farina, il rum e la scorza del limone, e continuate a frullare con lo sbattitore elettrico per qualche minuto. Aggiungete infine le gocce di cioccolato e amalgamatele al composto con un cucchiaio.

• Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetene circa 3/4. Ricoprite la base di una teglia per crostate imburrata e infarinata. Versate all'interno la crema di ricotta e cioccolato e decorate la superficie della crostata con la pasta frolla che avete tenuto da parte (potete fare le classiche striscioline o altre forme che preferite; io ho optato per dei dischi di pasta frolla ricavati con uno stampino da biscotti).

• Cuocete in forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

• Preparate il nido di cioccolata.Sminuzzate la cioccolata e fatela sciogliere a bagnomaria con una noce di burro. Quando sarà sciolta unite i cereali e spegnete la fiamma, mescolate delicatamente in modo da uniformare il cioccolato su ogni stick. Date una forma concava al nido. Io mi sono aiutata con una ciotolina di vetro che ho rigirato e rivestito con della pellicola; vi ho adagiato i cereali cercando di darli la forma desiderata e ho lasciato solidificare il tutto. Una volta solidificato, l'ho staccato dal fondo della ciotola e l'ho riempito con degli ovetti colorati. Adagiate il nido sulla crostata e spolverate con zucchero a velo!

Torta alla Panna ripiena con crema al caffè decorata con pasta di zucchero

Ecco la ricetta per il mio regalo per la festa del babbo! Ho fatto due torte, una per il mio "papozzo" e l'altra per mio suocero. Per la base ho utilizzato una torta alla panna, che è buonissima anche da mangiare da sola, ma si presta molto bene anche per le farciture e per le decorazioni in pasta di zucchero, mentre per la farcitura ho scelto una crema pasticcera al caffè. La torta alla panna non necessita di essere bagnata, perchè è già molto "umida" e per niente secca. Io ho utilizzato una tortiera da 18 cm, ma si possono utilizzare tranquillamente anche tortiere da 20/ 22 cm di diametro (cambiano solo i tempi di cottura...più l'impasto è alto più ci sarà bisogno di prolungare la cottura).

Ingredienti:

Per la base di torta alla panna:

• 250 g di farina 00
• 220 g di zucchero
• 250 ml di panna
• 3 uova
• 1 bustina di lievito 

Per la farcitura:

• 50 g di maizena
• 500 ml di latte
• 4 tuorli d'uova
• 150 g di zucchero
• 10 g di caffè solubile

Per la decorazione:

• pasta di zucchero bianca
• pasta di zucchero color cacao 

Procedimento.

Iniziate col preparare la torta alla panna che vi servirà come base da farcire. Potete prepararla anche la sera prima. Montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un altro recipiente montate a neve la panna, e aggiungetela delicatamente al composto con le uova. Aggiungete poco alla volta la farina e il lievito precedentemente setacciati e amalgamate il tutto. Imburrate e infarinate una teglia, versatevi il composto e cuocete in forno a 180° per circa 40 min ( per la tortiera da 18 cm che ho utilizzato io, il tempo per la cottura è quasi raddoppiato!). Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliarla a strati.

Preparate dunque la crema pasticcera al caffè. Fate sobbollire il latte in una casseruola; toglietela dal fuoco, versatevi il caffè solubile e fate sciogliere nel latte. In una terrina a parte montate con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versate nel composto con le uova un po' del latte tiepido a filo, mescolate e incorporate pian piano la maizena. Continuate a smescolare per far amalgamare il tutto, e riversate il composto così ottenuto nella casseruola con il resto del latte. A questo punto portate a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, finchè la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare coperta con della pellicola trasparente a contatto con la superficie.

Una volta che la torta alla panna è completamente raffreddata, procedete col tagliarla a strati (potete farne 2 o 3, a seconda dell'altezza). Riempite gli strati con la crema pasticcera al caffè lasciandone un po' da parte (vi servirà per ricoprirla interamente).

Dopo aver farcito la torta è il momento di "stuccarla" per procedere alla decorazione in pasta di zucchero. Prendete la torta farcita e ricopritela interamente con la crema pasticcera avanzata, sia in superficie che ai lati. Cercate di stuccarla e livellarla molto bene con l'aiuto di una spatola, poichè ogni imperfezione si vedrà sotto la pdz.

A questo punto, ponete la torta in frigo per almeno mezz'ora per far compattare il tutto. Prendete la pdz bianca e stendetela su un piano liscio con un po' di zucchero a velo per non farla attaccare, a circa mezzo centimetro di spessore. Cercate di stenderne a sufficienza per ricoprire tutta la torta, tenendo conto della misura totale considerando l'altezza dei lati. Con l'aiuto del matterello, stendetela sulla torta cercando di farla aderire bene su ogni lato. Tagliate la pasta di zucchero in eccesso alla base e con l'aiuto di uno smoother livellate la pdz intorno alla torta. Se alla base dove l'avete tagliata non risultasse troppo perfetta, ricoprite con delle decorazioni. Decorate a vostro piacimento con la pdz colorata. Io ho fatto un fiocco che ho poggiato sopra, una piccola base scura e dei "pois". Successo assicurato!

Donuts o ciambelle

Diciamoci la verità.... quante volte guardando il cartone animato dei Simpson abbiamo invidiato Omer che addentava le sue amate ciambelline? Sono così accattivanti che solo a guardarle viene l'acquolina! Oltre ad essere belle e colorate, sono anche molto buone, e, se seguirete questa ricetta, risulteranno ultra soffici!

Ingredienti per circa 22 ciambelline:

Per le ciambelline:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 10-12 g di lievito di birra
• 250 ml di latte tiepido
• 2 uova
• 70 g di zucchero
• 75 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale

Per le glasse:

• 250 g zucchero a velo
• acqua calda quanto basta
• 30 g di burro
• 75 g di cioccolato fondente
• colorante rosso qualche goccia

Per friggere e decorare:

• olio di semi di arachide per friggere
• zuccherini per decorare

Procedimento.

• Mettete in una ciotolina il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero preso dal quantitativo totale della ricetta, e aggiungete un po' di latte tiepido per farlo sciogliere.

• Versate nella ciotola di una planetaria  (se non avete la planetaria, potete impastare tranquillamente con i ganci di un normale sbattitore elettrico come ho fatto io) le due farine e aggiungete il composto con il lievito. Continuando a mescolare, aggiungete anche il rimanente latte tiepido, le due uova a temperatura ambiente, lo zucchero, la vaniglia e il sale.

• Impastate per circa 10 minuti, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola. A questo punto prendete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato in piccoli cubetti, e aggiungetelo un pezzetto alla volta all'impasto (ci vorranno circa 10 minuti).

• Mettete l'impasto così ottenuto a lievitare in forno con la luce accesa e coperto con della pellicola trasparente, fino a che non raddoppierà di volume. Ci vorranno circa 1 ora e mezzo/ 2 ore.

• Quando l'impasto sarà lievitato, stendetelo con un matterello su una spianatoia infarinata, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. A questo punto, ricavate con un coppapasta di 8 cm di diametro (io ho utilizzato un bicchiere) tanti dischetti, ai quali creerete un buco al centro di circa 3 cm di diametro (io ho utilizzato un tappino di plastica di una bottiglia d'acqua).

• Se volete, potete rimpastate velocemente gli scarti dei ritagli e creare altre ciambelline.

• Sistemate i donuts su dei quadrati di carta da forno di circa 10 cm di diametro, uno per foglietto, e poggiateli su delle teglie per farli lievitare una seconda volta per circa 40 minuti, fino a che non raddoppieranno di volume.

• Una volta lievitati, passate alla fase di friggitura.

• Prendete una padella dai bordi alti e riempitela con l'olio di semi di arachide; fate raggiungere all'olio la temperatura di 175°. A questo punto prendete le ciambelline direttamente con il foglietto di carta da forno e immergetele nell'olio insieme al foglio che toglierete immediatamente. 

• Fatele dorate da entrambi i lati (ci vorranno veramente pochi secondi per lato)e ponetele ad asciugare su della carta assorbente.

• Lasciate intiepidire i donuts.

• Nel frattempo preparate le glasse. Prendete 200 g di zucchero a velo e versateci il burro fuso; mescolate e aggiungete un po' di acqua calda quanto basta per ottenere un composto fluido. Dividete l'impasto cos' ottenuto in due ciotole, in una aggiungerete i 75 g di cioccolata fusa, nell'altra qualche goccia di colorante rosso e gli altri 50 g di zucchero a velo ( se vedere che i composti risultano troppo densi o troppo liquidi regolatevi con lo zucchero a velo o l'acqua calda). Prendete le ciambelline raffreddate e immergete un lato nella glassascelta, poi poggiatele su un foglio di carta da forno e decoratele con degli zuccherini. Lasciate asciugare fino a che la glassa non si indurirà.

Zuccotto di torta mimosa

La festa delle donne si avvicina, e come ogni grande festa non può mancare un dolce che la rappresenti. La torta mimosa è ideale per festeggiare noi donne, perché è soffice come il pan di spagna, delicata come la crema diplomatica e bella come i fiori di mimosa.

Io ho preferito farla a forma di zuccotto perché mi piace più tondeggiante.

Ho utilizzato un solo pan di spagna, che mi è bastato sia per lo zuccotto che per la decorazione, ma era proprio precisissimo...non mi è avanzata una sola briciola!! Per cui, se volete evitare di fare due pan di spagna, state attenti a non sprecare un solo cubetto!

Ingredienti.

Per un pan di spagna da 24 cm con procedimento "a caldo":

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 130 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia
• qualche goccia di colorante giallo (facoltativo)

Per la crema diplomatica:

• 450 ml di latte intero
• 4 tuorli medi
• 60 g di amido di mais
• 120 g di zucchero semolato
• buccia di limone
• 250 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la bagna:

• succo di frutta all'ananas

Procedimento.

• Realizzate innanzitutto il pan di spagna. Potete farlo tranquillamente anche il giorno prima.

• In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero e mettetele a scaldare a bagno maria mescolando continuamente con una frusta, fino a raggiungere una temperatura di 45°.

• Togliete dal fuoco e versate il composto in una ciotola dove lo monterete (o con le fruste o con la planetaria) al massimo della potenza per almeno 10 minuti. Il composto deve triplicare di volume e deve diventare chiaro, spumoso e denso (mi raccomando, questa è la parte più importante per la riuscita di un buon pan di spagna!).

• Quando il composto sarà pronto, aggiungete le farine setacciate, incorporandole delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso, e i semi della bacca di vaniglia. Se volete rendere il vostro pan di spagna più giallo, aggiungete a questo punto un po' di colorante.

• Versate il composto in una tortiera a cerniera di 24 cm, imburrata e infarinata. Non sbattete per far livellare, altrimenti farete "scoppiare" tutte le bolle d'aria del composto.

• Fate cuocere in forno statico a 170° per 35 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura, ma non aprite MAI prima dei 30 minuti altrimenti il pan di spagna si affloscerà.

• Una volta cotto, spengete il forno e lasciate il pan di spagna per altri 10 minuti ad intiepidire con lo sportello aperto. Sfornate e lasciare raffreddare completamente.

• Iniziate a preparare la crema diplomatica.In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ottenendo una crema omogenea. Aggiungete la farina setacciata.

• In un pentolino portate a ebollizione il latte con le bucce di limone. Appena avrà sfiorato il bollore, togliete dal fuoco e versate un po' di latte nel composto con le uova mescolando. A questo punto, aggiungete il resto del latte e mescolate.

• Riversate il tutto nello stesso pentolino e portate a ebollizione lentamente e continuando a mescolare con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà. Fatela raffreddare coperta con della pellicola a contatto con la superficie per evitare la formazione della crosta.

• Quando la crema si sarà completamente raffreddata, montate a neve ben ferma la panna fredda di frigo con un cucchiaio di zucchero a velo. Aggiungetela poco alla volta alla crema incorporandola delicatamente. La vostra crema diplomatica è pronta!

Montaggio dello zuccotto.

• Se non avete il recipiente apposito per lo zuccotto, prendete una ciotola semisferica di circa 21 cm di diametro e foderatela con della pellicola (come ho fatto io nella foto).

• Tagliate il pan di spagna freddo a listarelle di circa 1 cm di diametro. Foderate il recipiente con le strisce. Bagnate leggermente il pan di spagna con del semplice succo di frutta all'ananas.

 

 

• Riempite con la crema e aggiungete al centro un altro strato di pan di spagna e bagnatelo con il succo. Fate un altro strato di crema (non usatela tutta perché vi servirà successivamente per rivestire la torta) e chiudete lo zuccotto con il pan di spagna creando la base e bagnate nuovamente. Tagliate con un coltello i bordi per pareggiarli. A questo punto, chiudete lo zuccotto con la pellicola e premete bene il tutto per far compattare. Mettete in frigo per almeno 2 ore.

• Con il pan di spagna avanzato, create dei piccoli cubetti per rivestire la torta che ricordino i fiori della mimosa, togliendo i bordi e lasciando solo la parte interna gialla.

• Trascorso il tempo necessario, sformate lo zuccotto appoggiando sulla base un ripiano e rigirate velocemente.

• Rivestite tutta la superficie della torta con la crema diplomatica avanzata e decoratela con i cubetti di pan di spagna.