Torta di pane raffermo e cacao

Se avete in casa un po' di pane raffermo, non lo buttate! Ecco una ricetta veloce e semplicissima per riutilizzare il pane che vi avanza. Io l'ho fatta proprio ieri pomeriggio e stamattina a colazione era buonissima.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm:

• 300 g di pane raffermo
• 500 ml di latte
• 2 uova
• 50 g di cacao (o dolce o amaro)
• 120 g di zucchero
• 70 g di uvetta
• 50 g di frutta secca tritata (es. pinoli o noci; io ho usato le noci)

Procedimento.

• Spezzettate il pane raffermo e ponetelo in una terrina. 

• Scaldate mezzo litro di latte (io lo allungo con un po' di acqua) e versatelo sul pane per ammorbidirlo. Lasciare il pane in ammollo per circa un'ora.

• Una volta che il pane si è ben ammorbidito, strizzatelo e ponetelo una ciotola.

• Aggiungete a questo punto tutti gli altri ingredienti: le uova, lo zucchero, il cacao, l'uvetta e la frutta secca e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

• Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm; versatevi dentro l'impasto e distribuitelo con un cucchiaio.

• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.

Ecco fatto! Semplicissimo no?!

Apple Pie

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

• 400 g. di farina
• 200 g. di burro freddo di frigo
• 100 ml di acqua ghiacciata
• 5 mele di medie dimensioni
• 1 buccia di limone grattugiata
• 120 g. di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella 
• 1 pizzico di sale

Procedimento

• Preparate innanzitutto la pasta brisee: impastate la farina con il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti, un pizzico di sale, e l'acqua ghiacciata. Se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungete ancora acqua.

• Ottenete un panetto, coprite con della pellicola e fatelo riposare in frigo per una mezz'oretta circa.

• Intanto lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e riponetele in una terrina. Aggiungete una buccia di limone grattugiata, un cucchiaio di succo di limone e la cannella. Mescolate e aggiungete lo zucchero e un cucchiaio di farina setacciata. Disponete il tutto in frigo.

• Tagliate poco più della metà del panetto di pasta brisee e stendetelo ad un'altezza di circa mezzo centimetro.

• Imburrate e infarinate una tortiera e stendetevi la pasta.

• Versate all'interno il composto di mele e cercate di dargli una forma a "cupola".

• Con la restante pasta realizzate un altro disco che vi servirà da copertura.

• Chiudete i bordi della torta "pizzicandoli" con il dito pollice e l'indice, creando delle onde.

• Intaccare la superficie con un coltello creando qualche squarcio di circa 4 centimetri l'uno.

• Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi abbassate a 180° e fate cuocere altri 40 minuti.

• Fate raffreddare e..... BUON APPETITO!

Cupcakes al cioccolato fondente con marmellata alle ciliegie e frosting al mascarpone

Quando ho iniziato ad avvicinarvi a questi splendidi dolcetti, ho sperimentato varie ricette, basandomi da principio su quelle "tradizionali" americane che prevedono per la maggior parte l'utilizzo di coperture a base di creme di burro. Questo tipo di farciture non si adattano molto al nostro gusto italiano (per fortuna!) e almeno per me la crema di burro è quasi immangiabile! Ho trovato delle alternative molto più buone e che danno risultati altrettanto belli, come il frosting al mascarpone che ho utilizzato in questa ricetta.

Buon appetito!

Ingredienti per 15 cupcakes:

• 100 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro 
• 200 g di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 200 g farina 00
• mezza bustina lievito in polvere
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico di sale
• marmellata alle ciliegie q.b.

Per il frosting al mascarpone:

• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna
• 50 g di zucchero a velo
• colorante alimentare in polvere (se si desidera una copertura colorata)

• Ciliegie fresche per la decorazione

Procedimento

• Montate in una terrina il burro a temperatura ambiente con lo zucchero , fino a quando l'impasto risulterà spumoso.

• Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito.

• Sciogliete in un pentolino il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo al composto mescolando.

• Una volta che il cioccolato è incorporato, aggiungete poco alla volta il latte e la farina, alternandoli, e mescolate fino a che non otterrete un composto morbido e spumoso.

• Riempite i pirottini per tre/quarti e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

• Sfornate e lasciate raffreddare.

• Intanto preparate il frosting per la copertura: in una terrina mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida. 

• Montate a neve la panna e incorporatela delicatamente al mascarpone. 

• Se desiderate colorare il composto, basta aggiungere un po' di colorante alimentare in polvere.

• Una volta che i cupcakes si sono raffreddati, riempite una sac à poche con la marmellata di ciliegie (se risulta troppo solida, fatela scaldare per pochi secondi in un pentolino) e con una bocchetta fine riempite il centro dei cupcakes.

• Trasferite i frosting al mascarpone in una sac à poche con la bocchetta che desiderate (io in questo caso ne ho usata una liscia, ma potete usarla anche dentellata) e decorate i vostri cupcake aggiungendo in ultimo una ciligia come decorazione.

• Tenete in frigorifero fino al consumo