Cookies

 



Oggi vi propongo la ricetta dei cookies, i biscottoni americani con all'interno le gocce di cioccolata. Io ho utilizzato la cioccolata fondente, ma potete sostituirla con quella al latte, al cioccolato bianco o con un mix delle tre!

Ingredienti per circa 25 biscotti:

• 250 g di farina
• 125 g di burro morbido
• 125 g di zucchero di canna
• 125 g di zucchero bianco
• 250 g di gocce di cioccolata fondente
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

• Mescolate con  le fruste elettriche il burro ben ammorbidito con gli zuccheri e la vanillina
• Aggiungete l'uovo intero e continuate a mescolare
• Aggiungete alla farina il sale e il bicarbonato e incorporatela all'impasto
• Una volta che l'impasto sarà omogeneo, aggiungete le gocce di cioccolato e incorporatele con un cucchiaio di legno
• Fate riposare l'impasto in frigo per almeno 20 minuti
• Intanto accendete il forno a 170°
• Riprendete l'impasto dal frigo e, aiutandovi con due cucchiaini, formate delle palline che disporrete su una teglia foderata con carta da forno 
• Disponete le palline distanziate fra di loro perché in cottura l'impasto di distenderà prendendo la classica forma schiacciata (per ogni infornata ne ho messe 9)

 

• Fate cuocere per circa 15 minuti. I cookies sono pronti quando saranno leggermente dorati in superficie e al tatto risulteranno morbidi (si induriranno raffreddandosi).
• Aspettate che si raffreddino prima di spostarli perché caldi sono molto fragili.

Torta Lasciapassare di Knam





La mia torta di oggi si vuol confrontare ancora una volta col grandissimo Ernst Knam.

Si tratta della torta Lasciapassare, ricetta inventata dal Re del cioccolato in occasione delle selezioni di Bake Off di quest'anno. Sicuramente non è una ricetta semplicissima, ma se come me vi piace mettervi alla prova, questa è la ricetta perfetta!

La torta prevede in tutto sei preparazioni; io ho saltato la decorazione a base di caramello e mi sono limitata alle prime cinque!

Ecco la ricetta integrale direttamente tratta dal sito di Bake Off Italia.

Qualche consiglio prima di iniziare:

• la tortiera deve essere di 22 cm a cerniera;
• l'impasto ai lamponi l'ho trovato troppo aspro: si potrebbe provare ad addolcirlo utilizzando più crema pasticcera e un po' più di zucchero a velo (la ricetta dice 80 g di crema e 20 g di zucchero... se dovessi rifarla proverei con 100g di crema e 30 g di zucchero a velo);
• nell'impasto al cacao viene utilizzata l'ammoniaca che io ho sostituito con pochissimo lievito col risultato che l'impasto è cresciuto troppo; dovessi rifarla non metterei niente...né ammoniaca né lievito;
• non utilizzate il cacao in polvere amaro ma quello zuccherato
• per la ganache al cioccolato di copertura viene utilizzato cioccolato fondente al 60%; io proverei con quello al 50%
• nella ricetta le uova sono riportate a peso: giusto per darvi un'indicazione il peso di un uovo intero medio è circa 60 grammi, quello di un tuorlo circa 20g e quello di un albume circa 40g.

Ingredienti per 8 persone (tortiera da 22 cm):

Pasta frolla

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 75 g di uova intere
• 3 g di sale
• vaniglia
• 8 g di lievito in polvere
• 370 g di farina debole
• 30 g di cacao in polvere

Per la crema al lampone

• 240 g di purea di lamponi
• 80 g di crema pasticcera
• 20 g di zucchero a velo
• 15 g di burro
• 30 g uova
• 15 g di farina di nocciole
• 16 g di farina
• 16 g di fecola

Per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• 1 baccelli di vaniglia
• 60 g tuorlo
• 45 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
• 5 g di farina di riso

Impasto al cioccolato

• 90 g di burro
• 75 g di zucchero semolato
• 22 g di miele
• 36 g di tuorli
• 75 g di uova
• 45 g di farina 0
• 35 g di fecola
• 22 g di cacao
• 0,8 g di ammoniaca
• sale qb
• vaniglia qb

Per la ganache al cioccolato

• 220 ml di panna fresca
• 300 g di cioccolato fondente 60 %

Per il caramello

• 250 g di zucchero
• 75 g di acqua
• 100 g di sciroppo di g

Procedimento.


Per la pasta frolla
– Lavorare con il gancio il burro con lo zucchero e la vaniglia
– Unire piano le uova, quindi, il più velocemente possibile, la farina, il cacao, il lievito e il sale
– Stendere la frolla all’altezza di 3 mm


Per la crema pasticcera
– Versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare.
– Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate lavorando ancora.
– Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta
– Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina


Per la crema al lampone
– In una casseruola unire la farina di nocciole, la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Poi, aggiungere il burro, il misto d’uovo, la crema pasticcera e la purea di lamponi
– Portare il composto sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a che non siano raggiunti 85°C


Per l’impasto al cacao
– Montare il burro con lo zucchero e in seguito unire il miele, i tuorli e le uova
– Aggiungere, al composto ben montato, la farina, la fecola, il cacao, l’ammoniaca, il sale e la vaniglia


Per la ganache al cioccolato
– Portare a bollore la panna in un pentolino.
– Tritare il cioccolato e Aggiungere cioccolato tritato, amalgamare con una frusta


Per il caramello
– Portare tutti gli ingredienti a 155° C, colare lo sciroppo ottenuto su un silpat
– Ritagliare dei triangoli irregolari di caramello


Assemblaggio
– Imburrare una tortiera di diametro 22 cm. Stendere un disco di frolla dello spessore di 3 mm. Stendere la crema al lampone e l’impasto al cioccolato, con l’aiuto della sac a poche
– Cuocere a 170°C per 50 minuti
– Completare la torta con la ganache al cioccolato. Guarnire con i lamponi freschi e i pezzi di caramello