mercoledì 28 dicembre 2016

Tronchetto di Natale

tronchetto di natale ricetta di pasticceria di casa mia


Tra i dolci tipici del periodo natalizio troviamo sicuramente il Tronchetto di Natale. E' un dolce che si presta a molte varianti, sia nel ripieno che nella copertura. Io sono rimasta abbastanza sul classico, farcendo la pasta biscotto con della crema mascarpone e pasta di nocciole (ma potete usare della crema pasticcera, della marmellata ecc...) e ricoprendolo con della ganache al cioccolato fondente. Natale è già passato, ma le feste sono ancora lunghe e avete ancora molto tempo per poterlo realizzare!
 
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
  • 125 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 140 g di zucchero
  • 10 g di miele
  • 5 uova medie a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
  • 250 g di crema di nocciole (tipo nutella)
  • 250 g di mascarpone
Per la copertura:
  • 250 g cioccolato fondente
  • 250 g panna fresca
Per la decorazione:
  • granella di cocco
  • lamponi o ribes rosso
 
 
Procedimento.
  • Iniziate con la preparazione della pasta biscotto: prendete una teglia da forno e ricopritela con carta da forno
  • Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con circa 2/3 dello zucchero (gli albumi non devono essere freddi di frigo; sarebbe preferibile riscaldarli un po' a bagnomaria prima di montarli)
  • Montate quindi i tuorli con il restante zucchero, il miele e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 10 minuti)
  • Incorporate gli albumi montati ai tuorli, procedendo poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
  • A questo punto aggiungete al composto il pizzico di sale e in più riprese la farina e la fecola di patate setacciate, continuando a mescolare delicatamente
Mettete il composto così ottenuto sulla teglia da forno, livellandolo con una spatola e fatelo cuocere in forno statico  a 180° per circa 10 minuti; è pronto quando la superficie diventerà leggermente dorata
     
    Estraete la pasta dalla teglia e arrotolatela aiutandovi con la carta da forno; una volta arrotolata ricopritela con della pellicola trasparente cercando di compattarla ulteriormente.
Il rotolo deve raffreddarsi completamente e poi deve essere messo in frigo per circa 2 ore
 
 
 
 
 
 
  • Nel frattempo preparate la crema per la farcitura, mescolando con un cucchiaio il mascarpone con la crema di nocciole
  • Riprendete la pasta biscotto dal frigo e srotolatela delicatamente (se si dovessero formare delle crepe non preoccupatevi, perché poi la copertura le nasconderà)
  • Bagnate la superficie con una bagna a vostro piacimento; io ho utilizzato uno sciroppo velocissimo fatto facendo scaldare un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di zucchero
  • Farcite il rotolo con la crema, spalmandola su tutta la superficie
  • Arrotolate la pasta biscotto farcita, avvolgetela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora
  • Nel frattempo preparate la ganache per la copertura
  • Spezzettate il cioccolato fondente
  • In un pentolino scaldate la panna e non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete la cioccolata; mescolate fino a farla sciogliere completamente
  • Fate raffreddare la ganache fino a ché non avrà raggiunto una consistenza abbastanza solida per poterla lavorare(ci vorrà circa 1 oretta)
  • Riprendete il rotolo farcito dal frigo e tagliate le due estremità e ponetele sui fianchi del tronchetto in modo da formare dei "rami".
  • Spalmate la ganache sulla superficie , ricoprendo tutto il rotolo
  • Formate delle striature con una forchetta per ricreare la corteccia di un tronco
  • Decorate a vostro piacimento (io ho utilizzato della granella di cocco per ricreare l'effetto neve e qualche lampone )

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