Nella ricetta è riportato il quantitativo del succo di limone in ml. Per
regolarvi tenete conto che il succo di un limone equivale a circa 50
ml, per cui in tutto vi occorreranno 5/6 limoni.
La tortiera deve essere a cerniera di 22 o 24 cm.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm:
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
- 3 uova intere e 1 tuorlo
- 225 g di zucchero
- 150 ml di succo di limone
- 400 g di panna fresca
- 12 g di colla di pesce
- 75 g di zucchero
- 100 ml di succo di limone
- 1 cucchiaio di limoncello
- 100 ml di acqua
- 12 g di amido di mais
- colorante alimentare giallo
- Foderate i lati della tortiera a cerniera con della carta acetata o della carta da forno per non fare attaccare la bavarese.
- Tritate i biscotti e fate sciogliere il burro in un pentolino.
- Aggiungete il burro ai biscotti, mescoltate e ponete il composto sulla base della torta compattandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Ponete la tortiera con la base di biscotti in frigo.
- Nel frattempo preparate la crema al limone.
- Con un frullatore, sbattele le 3 uova e il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso. Aggiungete dunque il succo di limone e mescolate.
- Portate il composto così ottenuto sul fuoco e fate cuocere per circa 7/8 minuti, fino a che non raggiungerà una consistenza densa.
- A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce che avrete fatto ammorbidire per 10 minuti in acqua fredda e mescolate.
- Fate raffreddare la crema coperta con della pellicola a contatto con la superficie.
- Montate la panna fredda di frigo (ma non troppo) e aggiungetela poco alla volta delicatamente alla crema al limone raffreddata.
- Riprendete la base della torta dal frigo e versatevi la crema; livellatela e ponetela in frigo fino a quando non si sarà rassodata (per almeno 4/5 ore).
- A questo punto potete preparare la copertura di gelee al limone.
- Mettete tutti gli ingredienti, tranne il colorante, in un pentolino, mescolate bene e fate addensare sul fuoco per una decina di minuti.
- Togliete dal fuoco e aggiungete un po' di colorante giallo.
- Fate raffreddare la geele per qualche minuto e versatela sulla torta compattata.
- Riponete in frigo per altre 4 ore.
