martedì 28 novembre 2017

Cheesecake



ricetta cheesecake di pasticceria di casa mia
 
ricetta cheesecake di pasticceria di casa mia
 

In un Blog dedicato alla pasticceria non può certo mancare la ricetta della torta Cheesecake, e io, incredibilmente, non ne avevo ancora pubblicata una! Bisogna subito correre ai ripari!
Oggi vi propongo la mia versione della Chessecake, mia nel senso che di ricette su questa famosissima torta ce ne sono a sfinire (chi la vuole cotta, chi cruda, chi opta esclusivamente sul Philadelphia, chi preferisce un mix di formaggi ecc...) ma quella che io preferisco è questa qua: cotta in forno con la sostituzione di una parte di Philadelphia con della ricotta di mucca, che rende il gusto meno acidulo e più delicato. Un consiglio per quanto riguarda la base di biscotti: utilizzate i Digestive, che fanno davvero la differenza rispetto a dei normalissimi biscotti secchi, provare per credere!

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:
  • 400g di formaggio Philadelphia
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 250 g di biscotti Digestive
  • 120 g di burro
  • 4 uova
  • 150 g di zucchero
  • succo di uno spicchio di limone
  • marmellata fragole (o frutti di bosco)
  • fragole o frutti di bosco per decorare

Procedimento
  • Preparate la base tritando in un mixer i biscotti e facendo sciogliere il burro in un pentolino
  • Fate raffreddare il burro e unitelo ai biscotti; mescolate e disponete il composto su una tortiera a cerniera (fondamentale) con la base foderata con carta da forno; compattare con il dorso di un cucchiaio e formate la base e i bordi della torta
  • Ponete la tortiera con la base in frigo per almeno 10 minuti
  • Montate separatamente i tuorli con lo zucchero, e le chiare
  • Unite poco alla volta ai tuorli i formaggi, montando con le fruste, aggiungete il succo di uno spicchio di limone e infine gli albumi montati, incorporandoli delicatamente
  • Disponete la crema così ottenuta sulla base di biscotti
  • Cuocete in forno statico a 160° per circa 1 ora
  • Una volta cotto, fate raffreddare e aggiungete la marmellata scaldata in un pentolino
  • Decorate a vostro piacimento con fragole o frutti di bosco

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