venerdì 30 giugno 2017

Crostata ai frutti di bosco

crostata ai frutti di bosco ricetta di pasticceria di casa mia



Ingredienti per uno stampo da 22 cm:


Per la pasta frolla:
  • 250 g di farina 00
  • 110 g di burro freddo a pezzetti
  • 110 g di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • scorza grattugiata di arancia
  Per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  • 3 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • scorza di limone
Per la decorazione
  • 125 g di ribes rosso
  • 125 g di mirtilli


Procedimento.
  • Iniziate con la preparazione della pasta frolla. Su una spianatoia lavorate con le dita la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un impasto sabbioso
  • Disponete l'impasto a fontana e al centro aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata l'uovo intero e il tuorlo e lavorate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Ricoprite la pasta frolla con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora
  • Riprendete la pasta frolla, stendetela e foderate uno stampo di 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
  • Cuocete "in bianco" la pasta frolla ricoprendola con della carta da forno e riempite fino al bordo con dei fagioli secchi. Mettete in forno per 15 minuti a 200°, poi togliete i fagioli e la carta da forno e continuate la cottura per altri 10-15 minuti
  • Preparate adesso la crema pasticcera, sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
  • In un pentolino fate scaldare il latte con i semi di vaniglia (o la bustina di vanillina) e un po' di scorza grattugiata di limone; portate il latte ad ebollizione a fuoco lento e toglietelo dal fuoco
  • Al composto di uova aggiungete la farina setacciata, mescolate, e il latte caldo
  • Riversate il composto così ottenuto nel pentolino dove avete fatto scaldare il latte, e fate cuocere a fuoco lento fino a che la crema non si sarà rassodata. A questo punto ricopritela con della pellicola trasparente a contatto con la superficie e fate raffreddare
  • Versate la crema raffreddata sulla base di pasta frolla e ricoprite con i frutti di bosco preferiti

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